如果说杭州和成都在茶馆话题上的口水战打得难解难分，一时胜负难判的话，川菜的东征杭州则明显为成都挣回了面子。 　　川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。“味在四川”，是世人所公认的。在中国四大菜系（川鲁粤苏）中，川菜是最具平民感受的，也就是最贴近人们生活的，最平民化的。在成都有个非常著名的一个菜馆，也是百年老店，给自己写了一个门联，叫做“百菜不如白菜，诸肉不如猪肉”，说的就是川菜的平民性。 　　成都究竟有多少家好吃的餐馆，如果想吃遍得花多少时间？成都人会告诉你：如果您想把它们吃完，请吃一百年。这一点不夸张，因为现在注册在案的300平米以上的成都的餐饮业，酒楼、饭店就有37000家，你要一个一个吃一遍是不是要吃一百年，况且中间还有全新的菜在推出，还有更多的。 　　现在，可以说走遍全国各地，在哪儿都能找到川菜，就连以前不大吃辣的江浙一带川菜很火，甚至有人说只要有华人的地方就有川菜。在杭州，川菜就赢得了典型的胜利。杭州人一向喜欢吃本地菜——杭帮菜。但吃多了杭帮菜，也难免“喜新厌旧”，产生换换口味的念头。而“辣味”几乎是所有口味中最鲜明的，这在崇尚个性化的年代，最受青睐。杭州开始出现许多新餐馆，其中大多数是川菜馆。川菜馆一拥而上，大出风头。 　　不妨举两个实例来说明川菜在杭州的火暴吧：在杭州凤起路东头，川味观对面，几乎是一夜之间冒出两家川菜馆，楼下是川国传奇，楼上是味府，其面积都有1000多平方米，装饰都十分新潮，三家川菜馆在这里演绎了有声有色的三国演义；这里往东不远的凯旋路上，片儿川面馆旁边一家新的餐馆进入最后的装饰，它就是川浙会的第二家门店凯旋店，其面积在1500平方米以上。杭州人开设的川菜馆，从环境上看，比传统小店漂亮；最主要的是从菜肴上看，是按照杭州人的口味改良过的川菜，麻味去掉了，辣味减轻了，香味增加了。让杭州越来越多的中小杭菜馆感受到了危机。中山北路上有一家杭菜馆，过去生意红火，后来却难以为继，不久前，新店主在原址开出了川菜馆，结果人来客往十分热闹。 　　刘家香辣馆自2001年开业以来，推出了一系列独具特色的杭帮川菜：香辣蟹、香辣鱼、香辣龙虾皇、剁椒鱼头，等等，不但风靡杭州，而且走俏江浙沪，连锁店开出了60余家，其中杭州市区有20余家。川味观在杭州也开出了5家，开一家火一家。川浙会开在比较偏僻的东新路，然而人气兴旺，一年不到，就开出第二家门店。川国传奇开业才20余天，火暴的生意就使得经营者在筹划第二、第三家店。 　　川菜，彻底征服了杭州人！ 　　如果要加以总结的话，川菜在杭州笑傲江湖原因有二。一是因为川菜原料广泛、价格低廉、口味刺激；二是因为杭帮川菜在环境、口味、文化等方面更加贴近杭州消费者。价格低，吃的东西又多，还有文化气息，杭帮菜败在川菜手下也就在情理之中了。 　　这一回合，杭州可以说是对成都输得心服口服了。但关于“休闲”的城市口水战，又岂是一个川菜可以了结的呢？