>>> 2008年第1期

被忽略的营养食品

作者：佚名

　　豆腐渣豆腐渣含有大量的钙质，几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙极易被人体吸收，是最价廉易得的补钙佳品。此外，豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰腺的负担。因此，常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。豆腐渣中含有较多的抗癌物质皂角苷，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
　　
　　肉皮肉皮含有丰富的胶原蛋白质。胶原蛋白质与水结合后，对维持细胞的形态以及组织的可塑性具有重要意义。它能防止皮肤干燥脱水，延缓细胞衰老，从而起到护肤养颜的作用。
　　
　　鱼眼鱼眼含有丰富的不饱和脂肪酸，能增强大脑的记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等疾病大有裨益。
　　
　　鱼鳞鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强记忆力、延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环的作用。
　　
　　橘络不少人吃橘子时，在剥去橘皮后，还要将橘瓣外表的白色橘络扯得一干二净。其实橘络中含有一种名叫“路丁”的维生素，它能使人的血管保持正常的弹度和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化的老人，食橘络更有裨益。
　　
　　辣椒叶辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素以及多种维生素等，其味甘甜鲜嫩，口感很好，既可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒胃痛等病症的治疗。
　　（荐自《开心老年》2007年第9期）
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