首页 -> 2008年第10期

蔡达标：挑战麦当劳

作者：边　赫

　　
　　37岁的蔡达标，个性温和甚至有些腼腆，但这并不妨碍他成为麦当劳在中国最可怕的竞争对手之一。至少在华南各大城市，有麦当劳M标志的地方，就可以看到“真功夫”类似李小龙的剪影：“李小龙”身着黄衫，两手摆出一副进攻的架势。
　　
　　麦当劳情结
　　
　　23岁那年，蔡达标靠8万元起家（与朋友各出4万元）。
　　他与麦当劳的渊源要追溯到读中学时。一天，他无意中翻看到一本书——《麦当劳的神话》。1991年，麦当劳在中国内地开设第一家分店，蔡达标第一时间赶往深圳，他被当时人山人海的景象所震撼。
　　1994年，蔡达标在广东东莞长安镇霄边村107国道旁开设了他人生中的第一家快餐店“168”——店名在广州话中是“一路发”的谐音，主要顾客是南来北往的货柜车司机。
　　在168店内，蔡达标的“麦当劳情结”开始萌发，尝试用“和麦当劳一样的桌椅”。除此之外，你无法从这家80平米左右的小店联想到麦当劳——卖的食品主要是蒸饭、蒸汤和甜品。
　　1997年，《麦当劳的神话》再次影响到蔡达标，他决心要做一个真正意义上的“像麦当劳那样的连锁快餐店”。他的第一步骤是把店名改为“双种子”。2004年又改为“真功夫”，总部搬到广州。
　　14年中，众多中式快餐企业相继倒下，“真功夫”却以独有的模式存活下来。
　　
　　我很难被复制
　　
　　2002年7月，蔡达标带领董事会另外3名成员，自驾越野车从广州出发，沿着东边海岸线，—直北上沈阳，然后又沿着107国道把周边的大城市几乎走遍。蔡达标在车上准备了四辆自行车，“每到一个地方，我们四人就骑上单车，到当地每个快餐店里去品尝，了解别人的经营状况。”
　　这次考察被誉为“真功夫”的“万里长征”。
　　一个月走下来，给蔡达标印象最深的依旧是西式快餐。“它们能在全国范围内实行同一个标准。”而中餐实现工业化的难题在于：中餐烹饪过程无法量化控制。
　　同行中问蔡达标最多的问题是“如何做到标准化”，他回答也很“标准”：“这些事必须自己摸索着做。”
　　的确，“真功夫”独特的“蒸”的方式，也是蔡达标自己摸索出来的。
　　传统的蒸品是在明火上架一大锅水，再架一层层蒸笼，操作效率低，品质也不稳定。蔡达标天马行空地想制造出一个有无数抽屉的柜子，电脑控制时间和温度，使用蒸汽蒸熟食品，客人点了哪样蒸品，一拉开抽屉就可取出。
　　蒸汽机研发出来了，蒸汽源却迟迟无法解决。蔡达标苦无头绪，“难道在电脑蒸汽机底下烧火吗？这是不可能的嘛。”
　　直到有一次，蔡达标参观一家毛衣厂，他好奇地询问工人，烫衣机的蒸汽源是从哪儿来的？答案是蒸汽发生机。他立刻意识到自己的“蒸汽抽屉”终于找到了蒸汽源，“这太适合‘真功夫’了，我们开始跟厂家订货，厂家在台湾，对方很奇怪，一个做餐饮的企业怎么订这么多烫衣服的设备。使用这种设备是‘真功夫’的首创，后来也有一些食品企业模仿我们使用这种蒸汽发生机。”蔡达标说。
　　“我们的同行在战略上还不够成熟。而‘真功夫’做到了把企业战略与标准化结合，这就是我们成功的原因。”
　　蔡达标认为，经过14年实践，“真功夫”标准化的优势已不是一两个关键词能说清楚的，它已被注入并产生了新的内涵，因此“很难被复制”。
　　
　　我总是少数派
　　
　　蔡达标说，温和是他为人处世的准则，“我没有批评过员工，那是一种氛围上的把握。人和人之间相处要克制。”
　　但蔡达标的内心是严格的。创业初期他并没有流露出这一本性，甚至连合作伙伴都没想到蔡达标会是这么严格的一个人，“做168的时候觉得无所谓，但后来企业大了，面临的决策多了，我的个性开始显露出来。慢慢大家就发现，我内心一些原则是不能碰的。”几个决策之后，蔡达标的权威树立了。可是，“在大决策上，我总是少数派，都是我一个人在不停地说服整个团队。”
　　2004年，开始有风险投资陆续上门，但“真功夫”用了3年时间了解风投，2007年才接纳了风投公司的3亿元人民币。蔡达标解释说：“我们对风投一无所知，我必须要自己去学，去请教别人。”他表示，最终的决策是以价值观为标准。蔡达标向风投公司亮出两大底牌：第一，不能只追求短期利益，牺牲企业长远发展，我们首先必须是价值观接近的伙伴；第二，我们懂得并不多，如果想跟我们合作，你必须要告诉我们尽量多的信息。
　　“真功夫”“不熟悉的事情就不会做出决策”。比如扩张海外的计划，前期工作进行了很久，到目前差不多在50个国家进行了商标的注册和保护，“但现在都还没做，等到该做的时候，一定是水到渠成的时候”。
　　（摘自《科技与生活》）