>>> 2007年第3期

一千余年的沙井蚝，世界最早的蚝业基地

作者：佚名

　　沙井位于深圳市宝安区南部。“沙井蚝”是深圳主要的土特产之一。其历史可以追潮到宋朝。沙井蚝产地分布在深圳市沙井、福水、盐田、前海、后海和香港流浮山一带。沙井蚝业从宋代开始插杆养蚝，距今1000多年，是世界上最早人工养蚝的地区。至明、清，沙井蚝业有较大发展。解放后，沙井蚝业合作社56年被国家评为“模范合作社”，57年评为“伞困劳模集体单位”，此后，沙井蚝发展迅速，产品远销海内外，苏联、日本、越南等国专家纷纷前来考察，沙井蚝民也到各地专授生产技术，1980年以后，因蚝田海水污染，沙井蚝民赴阳江、台山、惠东建立养蚝基地，使“沙井蚝”可以传承。
　　在长期生产过程。沙井蚝已形成一整套成熟的养殖技术。生产程序有种蚝、列蚝、搬蚝、散蚝、开蚝等。生产习俗有打山口、流水定作息，集体办作等，还有蚝壳砌墙，拜火后，拜观音等生活习俗和民间信仰。特别在收获的开蚝季节，更有一定风俗习惯。沙井蚝民生产习俗，世代相传至今，具有一定的文化价值和社会价值。
　　“沙井蚝”历史悠久，北宋时朝，沙井便有“插竹养蚝”人工养蚝蛎”的生产习俗。到了明代，养蚝蚝主产区慢慢下移至沙井与东莞交界的合澜海面、麻涌一带。后来蚝业主产区和主要产量都集中在沙井。归德蚝也自然被沙井蚝名称所取代。光绪年间，清官府设立沙井乡，沙井蚝名称就这样被固定下来。
　　北宋著名诗人梅尧臣专门食过沙井蚝后，出感而发写下一首脍炙人口的《食蚝》诗．在诗中对沙井蚝的养殖生产、烹调、形态和食味作了详细的描述，这时的沙井蚝文化已基术形成，由于当时蚝民富蔗，贾商众多，蚝菜品种也有多种多样，如生烧蚝、炸蚝、姜葱蚝、生沙名蚝等都是当时的名菜。
　　明、清是沙井蚝业的迅速发展时期，明末万年历以后，沙井蚝民发明了以罐瓦陶片作附着器养蚝的新方法寄生养蚝，采养技术的改进，蚝业产量比过去的“插竹养蚝”法翻了番。这一时期也是沙井蚝文化开始形成和发展时期，诸如与蚝相关的渔歌、盲佬歌、打蚝歌、蚝歌小凋也被广为传唱。妇女既能打蚝．又能唱“打蚝歌”。明末大诗人屈大均在《广东新语》一书中，用“竹枝词”的形式写道：“冬月真珠蚝更多，渔姑争唱打蚝歌，纷纷龙穴洲边去。”由于蚝业的发展，蚝壳大量增多，许多蚝民都把蚝壳作为垒墙材料建起蚝壳房。步涌村江氏大宗祠就是明清州期HJ蚝壳作砖墙建起来的，至今保存完好。新中中成立后，沙井蚝远销省内外及香港、澳门、新加坡、东南亚等地。
　　沙井蚝民崇水妈祖、观音洪圣王，将它们奉为生产保护神。每年到了蚝的收获季节，蚝民们为庆卞收，都要用大化轿将天后娘娘、观音菩萨、华光神等神明请到祠堂里进行祭拜，感谢诸神的庇佑。
　　为了重振蚝乡文化，从2004年起，政府在每年的12月下旬，都要举办“金蚝节”。邀请国内外嘉宾前来参加盛会。同时还制定了五年保护工作计划。拟在近期召开筹建沙井蚝博物馆论证会。今年1月，沙井蚝民生产商贸习俗，已被深圳市人民政府列为第一批市级非物质文化遗产代表作名录。