首页 -> 2006年第3期

河漏床

作者：田家子

　　元王祯《农书·百谷谱》介绍荞麦吃法：
　　(养麦面)摊作煎饼，配蒜而食。或作汤饼(谓之“河漏”)，滑细如粉，亚于麦面。清高润生《尔雅谷名考》介绍作河漏法：
　　(河漏)以水和(荞)面团，用木机压榨而成。其木机则牝、牡各一，联以活轴，可随手起落。外施以床，用时置机釜上。实面团于牝机内——其牝机之底，则嵌以铁片，密布细孔；面入牝机内，乃下牡机压之，则面随孔出，作细条，落釜中。煮熟食之，甚滑美也。其机俗呼为“河漏床”。