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你吃过泼妇鸡丁吗？
作者：刘心武
我近年来所撰文字，多有与菜肴点心水果零食结缘的，开始是不自觉状态，渐渐地自觉起来。我注意到，当前全球文学创作中，都有饮食文学涌现，比如美国名厨安东尼·伯尔顿的《厨师之旅》，影响就很大，我们这边三联书店也出了译本。我国台湾地区的二鱼文化事业公司，也推出了“饮食文学系列”，在已经出版了我一本《藤萝花饼》散文集后，最近又出了我中篇小说《泼妇鸡丁》单行本。这个中篇发表在去年的《当代》杂志上，目前人民文学出版社也正把包括它在内的９篇小说出成一个新集子。作为饮食男女中的一员，我已悟出，我们的生命其实是贯穿在一日不可废除的吃喝中的，从解饥渴求温饱的最低层次上提升以后，我们对美的追求，对情的寄托，对自己与对别人的慰藉，对今日与未来的期许，越来越多地体现在了我们食不厌精、脍不厌细的餐桌享受中。
在今春于台北举行的“回顾两岸五十年文学学术研讨会”上，焦桐先生提交的论文是《刘心武的饮食话语》，他在论文里把我涉及饮食的作品加以仔细品评，认为我首先刻意在这些作品里体现“教化之味”，如《空盒》藉月饼讥讽暴发户的奢靡生活，及贪污腐化的官场；《佐餐》批判商潮下的各种不公不义；而《免费午餐》和《巴厘燕窝》“虽然都叙述了一顿豪华盛宴，却完全不是重点，叙述者在乎的是通过那顿盛宴，彰显某种理想的社会机制”。然后指出我的这类作品“叙述食物，真正的目的却在写人情”，具有“人情之味”。他还认为我的作品“标榜的饮食美学是一种生活的常态之美，一种庶民化的性格”，因此“平淡之味”也成了一个特色。还有就是“文化之味”。他引用台湾一位评论家逯耀东的话：“刘心武谈吃，既有文人谈吃雅趣，又是文学家对饮食的文学创作，不同的平常饮食，与不同的人物结合，就出现了一个感人的故事，充满浓浓的人情味，这种浓浓的人情味，透过饮食发展出来，是中国数千年文化积累孕育而成，即使经过天翻地覆的社会变动，也是无法斩断的。”焦桐论文的结语是：“他的饮食书写反映了各种政治、经济的变迁和人事的坎坷沧桑；他的饮食话语表现出一整个时代的变化。”当然，他的论文里也不是一味地肯定我，他批评我的这类文字“回避了与技艺、辩味的正面交锋”，过分地“转向意在言外的偏锋发展”，并就我的一些具体的饮食观，比如认为中国式的将原料混合煎炒“熟得过分”“破坏营养”是个弊端，提出了强有力的质疑与反驳。焦桐的论文，说明饮食文学的概念已经被台湾地区文化界普遍接受，并且相关的创作、出版与批评、理论都相当地蓬勃兴盛。
《泼妇鸡丁》这部小说，是我自觉地进入饮食写作的一个值得特别纪念的成果。以前我这方面的结撰主要体现在散文随笔上，目前我更有兴趣以小说形式来体现饮食文学方面的追求。《泼妇鸡丁》不仅篇名是一道菜，整部中篇小说的每一节的标题也都是一道菜或点心，有土得掉渣的“人儿菜苞米面团子”，有昂贵得没道理的“极品金牌鲍翅皇”，有中国家常的“鱼香肝尖”，也有个性化的西式“巧克力黑莓派”。每一道吃食里包含着一段故事，也具有象征的意蕴。总而言之，我现在悟到：饮食男女，当有饮食文学，而在饮食文学里，揭人间真相，绘浮世风景，把人生百味、世态千滋汇为一席，力求以一粒米现大千世界、一盘菜显幽深人性，谁说只是菜谱的堆砌、唾沫的狂欢？实在是别有一番滋味，先入你眼，再浸你心，于谐谑中觉甘苦，于乱象中悟真谛。
也许有人一听饮食文学，就觉得不雅驯，甚至会以为是一种逃避社会责任玩世不恭的文字，或者含有可疑的颠覆动机，其实不必大惊小怪，我劝他们还是看了再加臧否。
你吃过泼妇鸡丁吗？尝过多半喜欢。我现在坚信：美从口入，情从口出，饮食之间，大义存焉，耙剔梳理、消化吸收、融会升华，此种文字，时之所需，道之所载，须自黾勉，再接再厉！
２００４年４月温榆斋