首页 -> 2008年第1期

冰糖葫芦

作者：姜佃友

　　传说宋光宗赵惇的宠妃得了一种不知名的病，茶饭不思，面黄肌瘦，御医久治不愈。后从宫外请了一位江湖郎中，一纸偏方便轻易化解。郎中开的病方极其简单：冰糖与山楂同煮，一起食用。山楂素有消积食、驱涤虫之功效。可能宠妃长期吃山珍海味吃多了，积了食，此法正对症，故而很快痊愈。后来此法流传民间，为了吃起来方便，人们便用竹签将山楂一个个穿起来，冰糖葫芦就这样产生了。
　　冰糖葫芦，顾名思义，用的糖应该是冰糖，这才正宗。可惜流传到现在，不知是冰糖价格贵，还是熬起来费事，蘸葫芦的糖大都以白糖代之。冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成，比白糖来得纯正，具有养阴生津、润肺止咳之功效。用冰糖蘸的糖葫芦和用白糖蘸的糖葫芦味道当然就不一样。这味道要慢嚼细品，方能体味到细小的差别。
　　用来做冰糖葫芦的果子，一开始是山楂无疑，斯为正宗。后演变为小苹果（家乡叫花生果）、猕猴桃、葡萄、金橘、柿子，甚至把菠萝、山药切成块，中间还夹以葡萄干、蜜饯、火腿等，可以说是五花八门，应有尽有。
　　这有点类似眼下的经济和文化，大有百花齐放、百家争鸣的势头。
　　2004年我在深圳待过一阵子，吃过不少冰糖葫芦，感觉味道比家乡的差了许多，虽然山楂来自北方。可能是熬糖的火候掌握得不好，抑或跟南方潮湿的气候有关，松脆程度不够，粘牙。不过精明的南方人在对事物的改造方面，远甚于北方人。在深圳的沃尔玛超市，他们竟然将炸好的火腿夹在山楂中。一下子咬在口里，突兀得很，觉得不伦不类，山楂怎么可以夹火腿呢？人就是这样，一种习惯一旦形成，就会对同样一种物质的另一种做法，形成一种本能的拒绝。其实吃过几次后，细细品味，觉得甜中透香，味道还是挺不错的。这种大胆的尝试既照顾了不同人的不同口味，对其品种的发展无疑也是有益的。
　　后来，在北京待的几年里，也没少吃过冰糖葫芦，味道似乎比南方的好了许多。每每有了吃冰糖葫芦的念头，我就到超市和正规商场里买，那里的山楂个头大，糖的火候掌握得好，就是外边粘的芝麻粒也大，价钱在两元到三元之间。和外边小摊上的相比，价格虽然贵了一倍，味道却纯正，吃得也过瘾，痛快，舒心。
　　尝过很多地方的冰糖葫芦，而味道最好的，还是山东潍坊老家的冰糖葫芦。我想这可能是掺杂了一些感情在其中的缘故吧。月是故乡明，人是家乡亲。
　　孩提时的某些细节常常伴随一个人漫长的一生，并且在某个无法预知的时空里，激荡出点点火花。“不管白天还是晚上，都会听到小贩们叫卖甘美圆润的冻柿子的吆喝声，还有孩子们喜欢吃的冰糖葫芦，裹着糖的小果，五六个串成一串，染上红色招徕顾客……”这是林语堂先生晚年在大洋彼岸用英文写作的书中的一段描写。可见冰糖葫芦已深深镶嵌进他记忆的皱褶里，历经岁月剥蚀，无法去除，甚至历久愈香。对于一个漂泊在外的龙的子孙来说，那串红红的冰糖葫芦无异于母亲手中的气死风灯，晃晃悠悠，照亮回家的路。
　　在家乡，吃着冰糖葫芦，是多么美好的一件事。