首页 -> 2008年第3期
漫话萝卜
作者：堂 珂
南朝梁陶弘景在他的《名医别录》记载：莱菔性凉味辛甘，入肺、胃二经，消积导滞，镇咳化痰，宽中下气，清热止血，治食积饱胀、胸膈满闷、痰嗽失音、肺燥咳血等病；《别录》也载莱菔“主利五脏，益气”。这里的“莱菔”即萝卜。再往前寻，《诗经》里能找到它的倩影，那时它的名字叫“菲”。《诗经·谷风》有“采葑采菲”之句，据专家考证，这“菲”即“莱菔”。
中医视萝卜为药笼中佳品。李时珍云：“生食生气，熟食降气。”若饮食过度，引起腹部胀闷，或食物泛酸，生吃几片萝卜即好转。教学、唱歌、抽烟者，不妨用生萝卜润喉清咽。秋冬天寒气燥，口干舌苦，昏闷烦燥，此刻吃几块生萝卜，顿感神清气爽，萎靡困顿顷刻间烟消云散。若治肺痨吐血或劳瘦咳嗽，可将萝卜、羊肉或鲫鱼同煮，频食，效果显著。民国年间名医张锡纯用槐树枝穿萝卜，秋分时挂在树上，日后取下切片，煮烂食之，治慢性咳嗽很是见效。倘属久咳干咳、咽痒喉燥、体弱消瘦，尤为适宜。萝卜煮水还可解酒毒。三国时曹操以青梅煮酒论英雄时，刘备喝得酩酊大醉，不省人事，名医华佗端出一碗“沉瀣浆”给他喝了，片刻竟醒酒。刘备问他用的是何良药？华佗笑答：“一斤萝卜半岔汤。”
萝卜叶也可入药。《滇南本草》记萝卜叶可治脾胃不和、宿食不消、噎膈打呃、呕吐酸水、妇人乳肿。《中国药物学》称萝卜叶能治喉痛、痢疾，鲜者煎服有发汗、解热之效。但要注意一点，治痢疾时需用经霜露萝卜。其法：冬至日取干净的萝卜叶，用绳串缚悬挂屋檐下，任凭霜雪飘打，待立春前一天收入，贮甏内保存。若遇痢疾或急性肠炎患者，取15克加水煎服，疗效良好。凡夏日饮之，则秋不患痢，小儿饮之尤佳。
想不到这貌不惊人、遍地开花的萝卜竟然是个宝贝疙瘩！
萝卜不只可以入药，其味道也蛮爽口。元朝许有香赞道：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。”萝卜有很多种，什么白萝卜、青萝卜、胡萝卜、红萝卜、水萝卜，什么长萝卜、圆萝卜、扁萝卜等等，而味道最好的，莫过于闻名遐迩的潍县萝卜和天津卫萝卜。“昆仑灵芝长白参，不如潍县萝卜根。”郑板桥在潍县做县令时，把当地的萝卜作为贡品献给朝廷，潍县萝卜从此榜上有名，名闻遐迩。坊间自古就有“粗皮萝卜细皮梨”之说，潍县和天津的萝卜都属青萝卜，皮粗，肉细，外表青翠欲滴，内肉细润如玉，咬一口，脆，甜，爽。据说萝卜好吃不好吃，关键取决于土壤的成分和所施肥料。土以靠近河滩的沙土为好，肥料则是大粪最佳。当然了，并不是所有的潍县萝卜都好吃，据说当年作为贡品送进皇宫一炮打响的，只有靠近河滩的那一片地。其它的，后来的，则是假冒伪劣了。
吃萝卜也有学问。一老农介绍说，萝卜重量在八两到一斤二两之间最好吃，而且生吃更有营养。有句俗话说，“吃着萝卜喝茶，气得大夫满街乱爬”，这和文章开篇引用的史料不谋而合。关于萝卜的吃法最常见的有以下几种：一是做泡菜；二是牛肉炖萝卜，最和味，最有营养；三是萝卜切成丝，开水焯一下，油葱姜辣椒花椒炼锅，葱姜发黄时下锅翻炒至熟，出锅即可食用。
萝卜浑身都是宝，郑老也把它举荐进了皇宫，可为什么御膳房记载不多？皇亲贵族也没有把它作为主菜呢？盖因萝卜有一缺点——下气消谷，吃了萝卜常常放屁。宫中规矩不但多，而且甚严，出“虚恭”是要受严厉责罚的。
关于萝卜，有段记载特别有意思，“忠定张尚书曾令鄂州崇阳县。……民有入市买菜者，公召谕之曰：‘邑居之民，无地种植，且有他业，买菜可也。汝村民，皆有土田，何不自种而费钱买菜？’遂笞而遣之。”（沈括《补梦溪笔谈》）说的是北宋嘉祐年间，一乡民进城买了几个萝卜，被县令张咏发现了，让衙役抓进衙门，暴打了一顿。原因是城里人买菜属正常，因为他们没有地种，而你这个乡下人不种菜，白白浪费钱，属不务正业，该打。此后当地老百姓每家都开菜园子，种的多是萝卜——好侍弄，易储存。谁敢不种菜呀，不种没菜吃，进城买要冒打屁股的风险。老百姓遂给萝卜起一新名词，叫“张县令菜”。张咏沾了萝卜的光而“名垂史册”，也算是幸事一件，想必当初他是万万想不到的。