首页 -> 2008年第6期
神刀奇功
作者：汤 雄
剃头师阿金
阿金从小学剃头时。还没有推剪。那时候的剃头师傅全凭一把剃刀与一把剪刀。阿金小时候学手艺时，师傅先教他学会使用剃刀。因为那时的女眷极少有进剃头店的，而那时的男客则大都剃光头。所以使用剃刀是剃头师傅的基本功。
用剃刀为客人剃光头，是需要用软硬功的。软了，刮不断发根；硬了，则要伤了客人的头皮。为此，阿金的师傅在教阿金学用剃刀时。先叫阿金用卷口的剃刀在南瓜上练习硬功，把偌大一个南瓜剃刮成一个小光球；同时叫阿金用锋利的剃刀在白嫩的豆腐上练习软功，把洒在豆腐表面上的头发屑刮去而又让豆腐丝毫无损。学徒三年后，阿金终于明白师傅所说的软硬功的意思，原来。要做好一个剃头师傅也不容易。运作剃刀还需要会一点气功。从此，阿金就又认真拜了一个气功师为师，每天早晚勤练内功，学会把丹田之气运行到臂腕掌指之上。
十年八年下来，阿金已是当地一个小有名气的剃头师傅了。他为男客剃光头。任你头发再长再硬，他只消轻舒猿臂，妙转手腕，便能在半支烟的工夫一遍刮出一个溜光的青皮葫芦，而且绝不会留下一道白痕半丝血印。男客都愿找阿金为他们剃光头。
抗日战争时期，小镇上驻扎了一个日本宪兵队，烧杀奸掳，无恶不作，其中一个名叫山本的伍长最为嚣张，中国百姓都恨不能吃他的肉挖他的心。一天。山本来到剃头店，二话没说先在阿金面前摆了一个骑马坐裆式，稳稳地腾空半蹲在那里，指名道姓要阿金为他剃光头。
来者不善，善者不来，阿金估计这山本有点功夫。果然，他刚上前运刀，刀刃触碰到山本的头发时，便感到似触在钢针铁丝上一般，才两下，纯钢打成的刀刃便卷了刃。山本见了，只是斜乜着阿金，一边哼哼冷笑，一边将手握在腰间那柄指挥刀上。
好一个阿金，不慌不忙，他重新挑选了一把新打磨的剃刀，然后闭目定神，暗暗运气，再向山本头上刮去。刀刃刮削处。居然铮铮作响，青烟袅袅。当刮到后脑最硬扎的地方时，刀锋过处，竟似有点点火星飞溅。
山本在镜子里看得目瞪口呆，憋得唇紫面青。然终敌不过阿金手下那把剃刀，不，应该是敌不过阿金的气功，少顷，山本头上光滑如瓜，寸草不留。山本挑剔地用手摩挲头顶，也摸不出半点一丁的毛糙，再看阿金手中的剃刀，依然完好如初。山本不得不佩服得五体投地，悻悻离去。
山本回去的当天夜晚就死了：睡到半夜，忽然在他的头顶天灵盖之处迸裂开一道寸把长的伤口，血如涌泉，无法遏止，不到半刻便一命呜呼了。事后，经军医检验，发现在山本的天灵盖骨缝处，不知何时被何人用何等利器深深切开。致使喷血而死。凶手是一高手，他使用了内功，居然在连山本也毫无觉察的情况下事先切了这致命的一刀。经同伙回忆分析。山本头顶这一刀很可能是白天在剃头店时被人暗算。于是，日寇倾巢而出，直扑剃头店捉拿凶手。惜乎为时已晚，剃头师阿金不知什么时候早已远走高飞。
御厨小麻子
清朝年间。乾隆皇帝在挑选御厨时。特派垂垂老矣的大师傅私行察访，来到苏州。说来也奇，大师傅走遍了苏州八八六十四家酒家菜馆，谁也看不上，就选中了松鹤楼菜馆的厨师小麻子。当时，乾隆皇帝问大师傅尝过他的手艺否，大师傅竟老实地摇摇头说没尝过。乾隆皇帝一听很不满意。斥责大师傅竟连尝都没尝就选中人家，把一个麻子挑选进宫，不是老糊涂所致便是夹杂私心所为。大师傅听了笑着答道：“我之所以选中他，是因为他的刀功是江南数第一。当时，我到苏州觅御厨。最先看的是各家菜馆的墩板。看来看去，我都看不中。直到到了去年你去过的松鹤楼我才看中了一块墩板。仔细察看，我发现这块墩板的主人少说也用了一二十年了，但是上面连一道刀痕也没有，所以我认定他的烹饪本领决不比我差，就选上了他。”
乾隆一听，这才点点头。乾隆懂一些烹饪的基本常识，他知道作为一个厨师，不管他是红案还是白案，其刀功是基本功。刀功好，烹饪本事就大，刀功不好则反之。但是，乾隆还是对小麻子的烹饪本领将信将疑，要当场试验。于是，乾隆传旨下去，将御厨房最好的一个厨师李成召到金銮殿，他要当场亲眼看个高低。
小麻子与厨师李成一起遵旨来到金銮殿。
乾隆先令两个厨师表演斩笋丝。要求是看谁的笋丝斩得最细最长又不折断。当时正是春笋上市的季节，春笋特别脆嫩。很容易折断。两个厨师接旨后二话不说便上了墩板。不一会儿，只听叮叮当当一阵响。两支春笋在两个厨师的刀下变成了两堆线丝。厨师李成刀下的笋丝又细又长，最细的一根可以穿过针眼。没想到小麻子刀下的笋丝切得比厨师李成的还要细长，随便捏两根，可以并在一起穿过针眼。乾隆的脸上露出了微笑。接着，他令两个厨师比赛剁肉末：两块五花猪肉，要求在抽完一筒水烟的辰光里剁成肉末，看谁剁得烂。又是砰砰啪啪一阵响，乾隆皇帝一筒水烟刚抽完，两位厨师面前的两块五花肉便变成了两坨肉末。厨师李成剁的肉末看不见一丁半点肉。抓在手里，肉浆顺着指缝往下滑：小麻子剁的肉末怎么样呢?小麻子自己没动手，他让大师傅来检验。没想到大师傅的手刚碰到小麻子面前的那坨肉末。那肉末便像水一样泻了开来，漫了一墩板。乾隆看了笑得合不拢嘴。
紧接着，乾隆皇帝使出最后一招：切肉丁。要求是在半炷香的时间里，把面前十斤牛肉切成竹筷头见方的肉丁。而且不能在墩板面上留下刀痕。乾隆皇帝一声令下，一边的厨师李成就抢先一步来到墩板前。但见他亮出随身带来的一块薄如蝉翼的丝绸，平展在墩板上。然后才把十斤牛肉堆放其上，施展拖刀功切将开来。外行看热闹，内行看门道：真正谙熟厨师刀功的人是不切的，而是拖，把刀锋逆着肉的纹路横向拖行，如此能切得又快又准又利索。这是需要一定的功底的，如果没有一定的刀功，墩板上就会不可避免地留下一道道拖行的刀痕。何况现在铺在墩板上的是一块薄如蝉翼的丝绸呢!
然而，厨师李成毕竟是皇宫御厨。自不是等闲之辈，但见一炷香工夫到，他面前已堆起了小山一般的一堆肉丁。经检验。块块方正犹如筷头，囫囫囵囵，毫无半点拖泥带水。再掀起底下的那块丝绸布，展开对着亮处看。居然上面光滑如新，连一根丝线也没断。顿时博得满堂文武一片喝彩声。
轮到小麻子上场了。众目睽睽下。小麻子胸有成竹，镇定自若。但见他远离墩板，捋开袍裾，露出了粗壮的大腿。把牛肉放在了自己的大腿上。众人还没醒过神来。小麻子已运气挥刀在上面游刃有余地运作了起来。一炷香的工夫不到，小麻子已完成了切肉丁的表
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