首页 -> 2008年第11期

宋代的饮食风尚

作者：常　青

　　在宋代，凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。烤制而成的叫烧饼，水瀹而成的称为汤饼，笼中蒸成的馒头叫笼饼。《水浒传》中的武大郎叫卖的“炊饼”指的就是馒头。
　　宋代饼业竞争很激烈，东京的卖饼者在街头用五花八门的叫卖声招徕顾客。一位卖环饼的小贩，为别出心裁，在街头兜售时竟喊出“吃亏的便是我呀”。他的叫卖引起开封府的怀疑，于是将其抓捕审讯。审后得知他这样做只是为了推销环饼，便将他打了100棍放了出来。此事之后他的生意反而较以前好了。
　　北宋郑文宝的书法与诗文在当时颇负盛名，他创制的云英面也极受时人欢迎。后被收入宋代食谱，其制作方法是将藕、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉、四川的糖和蜜蒸熟。
　　士人与美食的掌故，最为有名的还是苏轼与“东坡肉”。苏轼在黄冈作团练副使时，曾将当时城市流行的一道猪肉菜写成打油诗：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”当时富贵人家瞧不上眼，而只有中下层人士才乐此不疲，故有“富者不肯吃，贫者不解煮”之说。有了东坡的诗作宣传，这道菜很快便在宋代市民中广为传播，并被称为“东坡肉”。
　　宋代士人吃河豚也是一种时尚。河豚有剧毒，需要祛毒后才能烹调，亦有人因食河豚而丧命，但谁也挡不住这股时尚之风。名士梅圣俞就很喜欢邀朋呼友来家里吃河豚，他的《河豚鱼》云：“春洲生获芽，春岸飞扬花。河豚于此时，贵不数鱼虾。”
　　除了河豚之外，鱼类食品在宋代市民中也风靡一时。东京名商号东华门何、吴两家的鱼切成十数小片以“把”出售，由于味道鲜美，成为当时的一道名菜，以至流传有“谁人不识把”的说法。
　　就像我们今天早晨习惯喝牛奶、豆浆一样，宋代市民早晨喝的是一种叫“煎点汤茶药”的茶。煎点汤茶药由茶叶和绿豆、麝香等原料加工而成，好似煎药。在五更的早市上，煎点汤茶药的叫卖声此起彼伏，蔚为壮观。元代画家赵孟頫的《斗浆图》，画的就是市井贩卖煎点汤茶药的情形。
　　宋代市民对水果的需求量非常大，就餐时，一般是先上正食，然后再上水果，也包括干果子、香药果子等。子夜时分，在东京热闹繁华的夜市上还能够听到水果贩子的叫卖声。作为京城，东京的市民比其他小城市的市民有口福，可以吃到许多新的品种，如江西的金橘本为南方水果，后来由于温成皇后的钟爱，江西金橘便在东京流行起来，并走入了寻常百姓之家。
　　在宋代的食品市场上，清凉饮料也颇受市民的欢迎，主要有甘豆汤、鹿梨浆、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、雪泡缩皮饮、五苓大顺散、椰子酒等等。这些保健饮料，有的还具有药物的成分，冷饮可解烦，亦可热或温饮，这些清凉饮料在夏季上市时非常受欢迎。
　　
　　编辑　刘国庆