首页 -> 2008年第11期

酒席上的礼仪

作者：雪　梅

　　酒文化源远流长，在中国餐饮文化中有着不可取代的地位，自古以来就有“无酒不成席”的说法。历史上，酒是朋友之间、家族内部共同分享的东西，喝酒不但是一种普遍习惯，也是一种社交礼节。那么，我国古代的酒礼怎样?现代酒席上的礼仪与之又有什么不同呢?
　　
　　汉高祖刘邦刚坐稳皇位，众大臣在朝廷上喝酒争功。叔孙通劝汉高祖制订了一套“酒礼”，不准大家喝酒后乱讲话。汉高祖死后吕后主政，外戚当权，许多大臣都反对外戚干政，，总想找机会干掉他们。正巧有一天，吕后请客，派刘章做酒史(主持喝酒的人)。刘章本人极力反对外戚乱政，于是他趁机说服吕后准许他用军法来对付不守酒礼的人。酒过半旬，一个外戚喝醉发起酒疯来，刘章果真拔出宝剑，二话没说就把他杀了。
　　三国时期，一次孙权宴请宾客，逐一敬酒，到了虞翻面前时，虞翻倒在地上假装喝醉，孙权走后他又若无其事地起来。孙权看到后非常气愤，拔剑就要杀他。多亏刘基跑过来，一把抱住孙权，说：“大家都喝了这么多酒，即使虞翻有罪，你也不能杀他。何况天下都说你度量大能容人，杀了他对外怎么解释?”孙权这才作罢，虞翻总算没有因违背酒礼而掉脑袋。
　　古人喝酒如此考究“酒礼”，那么，古代的酒礼到底是什么样的呢?
　　传统礼仪中，有专门的筵席礼仪。酒在筵席中不仅是礼的需要，更起着乐的作用，是故有“依酒成礼”、“借酒助兴”、“以酒作乐”等说法。
　　儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，喝酒的习俗同样也受儒家文化观点的影响，因此古人喝酒很讲究“酒德”。
　　《尚书·酒诰》就有如下规定：“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒)；“无彝酒”(不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒)；“执群饮”(禁止民众聚众饮酒)；“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。周朝对此有更细致的规定：进门不脱鞋，边喝酒边聊天是为“礼”，脱鞋席地再喝，是为“宴”；能喝者喝，不能喝者不喝，这叫做“沤”；大家一起喝，是为“沉”，喝得出不了门，叫“湎”。君子可以“礼”、“宴”，可以“沤”，但不可以“沉”、“湎”，也就是说前三种做法符合礼节，后两者是喝酒时应该严格禁止的。
　　《礼记·投壶》中不但对酒器有着森严的等级规定，如天子用“斝”饮酒，诸侯用“角”，一般官员用“爵”，而且对饮酒的礼仪也作了明确的规定。(《礼记·乡饮酒义》中说：“乡饮酒之义，主人拜迎，宾于庠门之外入，三揖而后至阶，三让而后升。”所以说“是席之上，非专为饮食也，为行礼也”，“乡饮酒之礼，六十者坐，五十者立侍以听政役，