应天故事汇
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二一一
二浙造酒，非用灰则不澄而易败，故买灰官自破钱。如衢州岁用数千缗。凡僧寺灶灰，民皆断扑收买，既又以柴薪再烧，以验美恶。以掷地散远而浮扬者为佳，以其轻滑炼之熟也。
官得之，尚再以柴煅方可用。医方用冬灰，亦以其日日加火，久乃堪耳。如平江又用朴木以煅石灰而并用之，又差异于浙东也。
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