>>> 2003年第1期
“冬天进补王”补出病一场
作者：王坚毅
朋友张君，近不惑之年，属白领一族，工作上是个“拼命三郎”，经常“两眼一睁，忙到熄灯”。但他又深信“身体是革命的本钱”，故为防身体吃不消，平时尤其是在冬季十分注意进补，特爱补食药膳，众朋友曾送之一美称——“冬天进补王”，可从去冬起，他却不敢再乱开“补口”、乱进乱享“补”味了。是前年发生在他身上曾令他吃尽苦头的那件事使他来了个一百八十度的大转弯。
前年冬，他亲自入厨，用人参、老母鸡与中药黄芪炖了一整锅鸡汤，在三日内将鸡汤喝了个一点不剩，把鸡肉与人参吃得一干二净。谁知他却很快出现头痛头晕、兴奋失眠、口干唇燥、烦躁不安、胸闷腹胀等症。无奈，只好捂着胀得难受的“将军肚”，急步匆匆地来到医院。经仔细检查，这位昔日的“冬天进补王”被确诊为蛛网膜下腔出血，经多日治疗方得到缓解，前后治疗半个多月才痊愈。
张君经过此一番折腾方彻底明白，药膳不是每个人都能做，更非每个人皆适合食用。若“瞎子摸象”，盲目用之，不仅不能养生保健、益寿延年，反而会出现很多问题，比如像他那样，会补出病来，落得个赔了“药膳”又折“体”。
实际上，许多药膳吃起来大有讲究，现仅拿黄芪炖鸡、冰糖莲子、菠萝鸡片、鹿头汤这四道常见药膳来讲，黄芪炖鸡适于春季食用，菠萝鸡片是夏季佳肴，鹿头汤冬天喝最好，冰糖莲子秋季食最佳。不论时节，单论作用，这四道菜也很不同。菠萝鸡片、冰糖莲子适于阴阳平和健康者食用，黄芪炖鸡则是增强免疫力的药膳。鹿头汤适于阳虚怕冷者，而阴虚有热者则应忌食。
说到这里，有人会不禁要说：“既然药膳不能乱吃，那多吃些牛肉、甲鱼之类的总可以吧”。哎！您还真别大意了，虽民间有“寒日添膘”说，但毫无顾忌地进补生猛海鲜、甘食厚味，对人体特别是某些慢性疾病患者是极其不利的。狗肉，脑血管病人不宜多食，因他们多有动脉硬化、高血压等症，而狗肉热性大、滋补强，食后会使血压升高。再如羊肉，外感或体内有宿热者忌食。另甲鱼作为补品不宜过食，尤其消化不良、孕妇及产后泄泻、失眠者不宜食。再就是鸡汤了，其能使胆固醇升高，故高血压、高胆固醇患者不宜多喝。鸡汤还有较明显的刺激胃酸分泌的作用，故患有胃溃疡、胃酸过多或曾经胃出血者，也不应多喝。
那么，冬天应怎样进补才科学合理呢其实，一些平常的药膳早已“飞”入寻常百姓家，吃一些特别有益。如：清肺止咳的“素炒百合”、美容养颜的“悦色散”，健脾益肾的“龙眼粥”、消积养血的“山楂粥”、健脾解毒的“红豆粥”、补肾乌发的“二黑米糕”等。在此仅详说三种：①悦色散：冬瓜仁250克、桃花200克、薏米250克，共研细末，加白糖适量搅匀，饭后一匙，每日3次。②二黑米糕：黑豆250克，冷水泡发，小火炖半熟，加黑芝麻250克再煮烂，将二物压碾成泥，加蜂蜜适量调成馅；糯米750克，洗净水泡一段时间，入笼蒸熟，与馅分层摊在纱布上，压平，切成小块，即可食用。③文火熬煮成粥，加入白糖少许即可。此上三方，我的那位“冬天进补王”朋友张君经常使用，用后再无前年冬天食用药膳后的不良反应，感到效果甚佳。他以自己的教训警告人们：
冬令需进补，补应问医生，
切莫胡乱补，乱补可致病！