>>> 2003年第1期

冬食羊肉四不宜

作者:石太印

  每到冬天,街头巷尾的羊肉铺子里散发出阵阵诱人的香味,又到了进补羊肉的时候了。羊浑身是宝,羊肝是明目的良药;羊脊髓利血脉,益精气,泽皮毛;羊心补心助眼;羊胃补肺气;羊血可止血祛痰;羊肾能补肾气、益精髓,治耳聋、遗精诸症;羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质,是肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿患者及体质虚弱者和老人的滋补佳品。冬天进补羊肉对身体大有益处,然而,吃羊肉时应注意以下几点:
  1.某些慢性病人不宜吃。羊肉甘温而火热,被称为发食,吃后易导致某些疾病复发或病情加重。
  由于羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等,食后不易分解、吸收、排泄,易引起慢性肝病的复发或加重。此外,高血压、疮疖、传染病早期、痰火温热、实邪热证等患者及肝气旺盛的人,也不宜吃羊肉,不然易引起不良反应,加重病症。
  2.烤羊肉串不宜多吃。
  烤羊肉串以它独特的风味备受人们的青睐,但烤羊肉串多食有害。由于羊肉串是用碳火熏烤而成,烤制过程中产生的煤焦油等是很强的致癌物,极易附着在羊肉上。国内外科学家实验证明,经常吃碳火熏烤的油脂性食物,会引起消化道肿瘤的发生。
  3.涮羊肉不熟透不宜吃。
  涮羊肉鲜嫩可口,风味别致,但不易熟透,若吃了半生不熟的羊肉,则可能引起旋毛虫病,引发高热,损害心、肝、肾,危害身体健康。因此吃羊肉时应将羊肉切成薄片,涮熟再吃,并注意不混用生熟羊肉的餐具。
  4.吃羊肉后不宜立即喝茶。
  羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶中含有较多的鞣酸,如果吃完羊肉马上喝茶,茶中的鞣酸就会和羊肉中的蛋白质形成鞣酸蛋白质,使肠蠕动减弱,导致排便不畅,易引起便秘。