>>> 2003年第1期

冬食羊肉四不宜

作者：石太印

　　每到冬天，街头巷尾的羊肉铺子里散发出阵阵诱人的香味，又到了进补羊肉的时候了。羊浑身是宝，羊肝是明目的良药；羊脊髓利血脉，益精气，泽皮毛；羊心补心助眼；羊胃补肺气；羊血可止血祛痰；羊肾能补肾气、益精髓，治耳聋、遗精诸症；羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，是肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿患者及体质虚弱者和老人的滋补佳品。冬天进补羊肉对身体大有益处，然而，吃羊肉时应注意以下几点：
　　1.某些慢性病人不宜吃。羊肉甘温而火热，被称为发食，吃后易导致某些疾病复发或病情加重。
　　由于羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，食后不易分解、吸收、排泄，易引起慢性肝病的复发或加重。此外，高血压、疮疖、传染病早期、痰火温热、实邪热证等患者及肝气旺盛的人，也不宜吃羊肉，不然易引起不良反应，加重病症。
　　2.烤羊肉串不宜多吃。
　　烤羊肉串以它独特的风味备受人们的青睐，但烤羊肉串多食有害。由于羊肉串是用碳火熏烤而成，烤制过程中产生的煤焦油等是很强的致癌物，极易附着在羊肉上。国内外科学家实验证明，经常吃碳火熏烤的油脂性食物，会引起消化道肿瘤的发生。
　　3.涮羊肉不熟透不宜吃。
　　涮羊肉鲜嫩可口，风味别致，但不易熟透，若吃了半生不熟的羊肉，则可能引起旋毛虫病，引发高热，损害心、肝、肾，危害身体健康。因此吃羊肉时应将羊肉切成薄片，涮熟再吃，并注意不混用生熟羊肉的餐具。
　　4.吃羊肉后不宜立即喝茶。
　　羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶中含有较多的鞣酸，如果吃完羊肉马上喝茶，茶中的鞣酸就会和羊肉中的蛋白质形成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减弱，导致排便不畅，易引起便秘。