>>> 2003年第1期
“黑色食品”面面观
作者：杨翠平
最近，一些城市出现一股“黑色食品”风。一些并不了解“黑色食品”为何物的消费者，在求新求异的驱使下也盲目跟风，趋之若鹜，虽然这股风向刚刚涌起，但它无疑已成为饮食潮流中又一新的景观。
让我们见识一下这些“黑色食品”家族的面目。在“黑色餐厅”里，给顾客们提供的都是带“黑”字的食品。有黑馒头、黑米粥、黑面条，甚至那传统的黄灿灿的油条也是黑黑亮亮的。在“黑色商店”，经营的品种也全是“黑”字头的。植物类的有黑小麦、黑玉米、黑木耳、黑蘑菇等；动物类的有乌鱼、乌鸡、乌龟，甚至把甲鱼也归在其中。至于在大城市里一些商店货架上出现的沾“黑”字边的食品更是比比皆是。
“黑色食品”被经营者赫然贴上“二十一世纪最有营养价值”的时髦标签，一方面是商家标新立异的哗众取宠，以求扩大产品的销售量，一方面也在迎合消费者追求健康的需求。这些年来，物质条件大为改善，生活越来越富足，提高生活水平养身健体越来越受到人们的关注，于是“黑色食品”一时身价倍增，大兴其道。
那么，“黑色食品”真像一些商家们宣传的那么神奇吗它们对人们的健康真有那么大的功效吗？且听听营养学家的评说——
如今我们所说的“黑色食品”大体是从颜色上来区分的。如我们经常食用的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、海带、蘑菇以及乌鱼、乌鸡等都在此列，这些均可归为黑色系列。它们也确实有自己独特的营养成分，如黑米中含有人体所需的１８种氨基酸，还含有很丰富的钙、铁、锌等微量元素；黑豆中含有皂苷，它具有抑制脂肪吸收，促成其分解的作用，有预防动脉硬化的功效；黑芝麻中的不饱和脂肪、维生素的含量极为丰富，具有养颜护肤、益脾补肝的作用；黑蘑菇含有麦角固醇，食用后可转化为维生素Ｄ，有防止老年骨质疏松的功能；黑木耳不仅含铁极高，还含有一种天然滋补剂植物胶质，能使血液稀释，是心脑血管病患者的食用佳品……
上面所列这些都说明黑色系列的食品确实具有“特异”的功能，我国传统的中医认为，黑为水，走肾，肾主藏精，为生命之源，它与人体生长、发育、衰老都密切相关，中药经常将这些入药。因此宣传这些“黑色食品”，并研究开发再认识它是无可非议的。不过，任何事情都有度，如果无限夸大它们的作用，甚至惟我独尊，排斥其他，那就走进误区了。
世界上的万事万物是丰富多彩的，正像赤橙黄绿青蓝紫七色只有相映才能成辉那样，我们餐桌上的食品也应是多种多样，应讲究平衡与搭配。无论偏重哪一种颜色的食品都是一种偏食，对人们的健康都没有好处。营养学家在我们食用品种的颜色上应“红、黄、绿、白、黑”齐全就是这一道理。
我们在提倡消费者食用五颜六色的食品的同时，也更提醒消费者注意不要听信那些信口雌黄的宣传。因为一些不法之徒正在食品的颜色上大做文章。就拿我们家家日常食用的生活必需品大米为例，目前市场上有什么富有营养的绿米、黑米、胡萝卜素米、竹香米等。这些在市场上“热销”的有颜色的米大都并非天然生成的，有的黑米是在普通大米中掺了食用色拉油，胡萝卜素米、绿米以及竹香米则是由色素“漂染”而成的，有的甚至是“工业染料”。这些含大量人工色素的“化妆米”经有关执法部门检测都不合格。如果人们长期食 用很容易引起潜在的危害，无异是慢性中毒。
我们不应受颜色外包装的诱惑，应擦亮眼睛，提高警惕啊！