>>> 2003年第1期
好吃的自制酸奶
作者：金子戈
喝牛奶可以补钙，这已经成为人们的共识。可是有很多人喝牛奶消化不良，自然也就吸收不好。这时专家们建议我们喝酸奶，酸奶比牛奶的营养更好，丰富的乳酸菌可以制造出大量的维生素Ｂ，不但可以更好地吸收钙，还可以改善消化不良，益处多多。现在为大家介绍自制酸奶的方法。
工具 ①电饭锅一只；②搪瓷容器一只（容积在1200毫升以上，可到商场买只相当容积的炖盅）；③温度计一支（量程为100℃）。
原料 ①纯牛奶1000毫升；②酸奶约100毫升（请选用优质的）。
步骤 ①把牛奶和酸奶倒入搪瓷容器内，搅拌均匀；②把搪瓷容器收入电饭锅内，电饭锅添水，以不没过容器为限；③接上电饭锅电源，按下煮饭开关，边加热边搅动容器中混合好的牛奶，并用温度计测量电饭锅中的水温，直到50℃；④拔下电源，盖好锅盖保温。最好在电饭锅上围上干净的干毛巾，使保温效果更好；⑤两小时后测量锅内水温，如低于５０℃，再接上电源加热，直到50℃。然后重复第4点；
⑥再过两个小时，酸奶便制成了（成布丁状）；⑦取出搪瓷容器，将酸奶充分搅拌，即成了香浓润滑的酸奶了；⑧把酸奶放入冰箱的冷藏室，吃的时候，用干净的勺子舀到杯子里。
得意心得 ①根据个人口味，在酸奶中放入适量蜂蜜，则变成了香甜的酸奶；②在香甜的酸奶中，放入新鲜的水果粒（草莓、菠萝、黄桃等），哇一杯更可口的果粒酸奶简直让人垂涎欲滴。