>>> 2003年第2期

寒冬白菜乃良药

作者：邬时民

　　我国是白菜的故乡。白菜在古代被称作“菘”，因此国际植物学界把白菜称为“中国菘”。我国早在古代就有“菘”字的记载，以后又出现了许多文人墨客夸赞“菘，的字句。如宋代大文豪苏东坡一生喜食肥甘，尤以食“东坡肉”闻名，但是也爱食白菜，他在作品中写有“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”的佳句，把白菜比作好吃的羊、猪、熊掌。清代名医王士雄则称吃白菜是“养身妙方”。苏东坡和王士雄对白菜的评价，说明了白菜具有营养和药用两方面的效用。
　　白菜除了含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素：矿物质之外，还含有纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，能促进人体对蛋白质的吸收，对人体血糖庄常平衡能起良好作用。
　　
　　据古医书《名医别录》记载，白菜能“通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》也说，白菜“甘温无毒，利胃肠，解胸烦，解酒渴，利大小便，和中止渴，冬季尤佳”。因此，寒冬白菜是一种家庭保健的良药。民间常用白菜、葱、姜、萝卜等同煎汤，用来治感冒，或同捣烂后炒热外敷，以治胃痛。白菜根配银花、紫背浮萍，煎服或捣烂外敷，对治疗过敏性皮肤病具有良好的效果。
　　当今，人们对白菜又有了新的认识。也许是人们被癌症搞苦了，希望能够找到一种治疗良药。可喜的是，法国一个国际癌症研究机构经过调查研究，宣称白菜中的纤维素具有抗结肠癌的作用，这是因为纤维素能刺激肠蠕动，促进大便排泄，帮助消化，缩短食物残渣在肠内的停留时间。
　　时值隆冬，有些人喜欢贮藏白菜，为的是食用方便。但是，应注意不能食用贮藏不当而腐烂的白菜，因为其中的细菌会影响人体健康。另外，最好不要食用隔夜吃剩的白菜，由于白菜含有硝酸盐，隔夜后由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转为剧毒的亚硝酸盐，若食用后会使人体血液里的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。值得一提的是，亚硝酸盐还是世界上公认的致癌物质。