>>> 2003年第2期

天然甜味剂——糖尿病患者的渴求

作者:李亚兰




  糖尿病患者喜食糖又不能吃糖,因此一些科学家致力于研究如何满足患者对糖的渴求。近几年这方面的研究有长足进步,一些在体内代谢与胰岛无关、不增加血糖值、低热量甚至不产生热量的晨糖天然甜味剂不断推出。市场上适于糖尿病患者的冰激凌、口香糖、甜饮料、糕点等食品,已闯入糖尿病患者的饮食生活。不是食用糖,胜似食和糖,不仅甜度适口,而且有多种保健功能,可满足糖尿病患者对糖的渴求。
  氨基酸衍生甜味剂 由氨基酸缩合而成,又称组特健康糖,甜度为蔗糖的200位,热量与蔗糖相同,使用少量即可满足患者对甜食的渴求,大可不必担心热量过剩。
  低聚果糖 是利用微生物或含有果糖转移酶的植物,作用于蔗糖而制成。摄入后可被肠道中具有保健作用的双歧杆菌所利用,并使该菌增加100~1000倍,同时还能降血脂,适于糖尿病患者食和,优于其他功能性糖。
  甜菊糖苷 系由菊科植物甜味菊叶子中提取的天然成分,不产生热能,糖尿病患者使用非常安全,甜度为蔗糖的300倍,还有降压作用,已应用于制冷饮。过去糖尿病患者从不敢问津的甜饮料,现在已可大饱口福。
  甘草苷 由甘草浸提加工而成,系天然甜味剂,甜度为蔗糖的200倍,已用于制作点心、乳制品等。
  糖醇类甜味剂 甜度类似庶糖,可从水果、蔬菜中提取,或经单糖还原制成,代谢过程不需胰岛素,因此对血糖和胰岛素几乎没有影响,可用于制成糖尿病患者用的甜食品,但提取时就适可而止。其中,山梨醇甜味爽口,用于制造面包、糕点、口香糖和饮料;木糖醇在体内代谢与胰岛互无关,不增加血糖值,可制成糖尿病患者食用的果冻、口香糖、罐装水果和冰激凌等食品;麦芽糖醇在人体内不吸收,适于制造糖尿病患者的保健品。