>>> 2003年第2期

天然甜味剂——糖尿病患者的渴求

作者：李亚兰

　　糖尿病患者喜食糖又不能吃糖，因此一些科学家致力于研究如何满足患者对糖的渴求。近几年这方面的研究有长足进步，一些在体内代谢与胰岛无关、不增加血糖值、低热量甚至不产生热量的晨糖天然甜味剂不断推出。市场上适于糖尿病患者的冰激凌、口香糖、甜饮料、糕点等食品，已闯入糖尿病患者的饮食生活。不是食用糖，胜似食和糖，不仅甜度适口，而且有多种保健功能，可满足糖尿病患者对糖的渴求。
　　氨基酸衍生甜味剂 由氨基酸缩合而成，又称组特健康糖，甜度为蔗糖的200位，热量与蔗糖相同，使用少量即可满足患者对甜食的渴求，大可不必担心热量过剩。
　　低聚果糖 是利用微生物或含有果糖转移酶的植物，作用于蔗糖而制成。摄入后可被肠道中具有保健作用的双歧杆菌所利用，并使该菌增加100~1000倍，同时还能降血脂，适于糖尿病患者食和，优于其他功能性糖。
　　甜菊糖苷 系由菊科植物甜味菊叶子中提取的天然成分，不产生热能，糖尿病患者使用非常安全，甜度为蔗糖的300倍，还有降压作用，已应用于制冷饮。过去糖尿病患者从不敢问津的甜饮料，现在已可大饱口福。
　　甘草苷 由甘草浸提加工而成，系天然甜味剂，甜度为蔗糖的200倍，已用于制作点心、乳制品等。
　　糖醇类甜味剂 甜度类似庶糖，可从水果、蔬菜中提取，或经单糖还原制成，代谢过程不需胰岛素，因此对血糖和胰岛素几乎没有影响，可用于制成糖尿病患者用的甜食品，但提取时就适可而止。其中，山梨醇甜味爽口，用于制造面包、糕点、口香糖和饮料；木糖醇在体内代谢与胰岛互无关，不增加血糖值，可制成糖尿病患者食用的果冻、口香糖、罐装水果和冰激凌等食品；麦芽糖醇在人体内不吸收，适于制造糖尿病患者的保健品。