>>> 2003年第2期
黑木耳食谱
作者：素 华
(二)防治贫血取黑木耳30克，桂鱼茸250克，鸡蛋清1个，冬笋50克，精盐、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、花生油、芝麻油、清汤各适量。将黑木耳用冷水浸泡24小时，用清水洗净，摘去蒂，捞出，沥干水；冬笋去皮壳，洗净，切成片；桂鱼 茸放人碗内，加鸡蛋清、姜末、精盐调匀，做成鱼丸，蒸熟。锅置旺火上，放花生油50克烧55X成热，下冬笋片、黑木耳片煸炒片刻，加清汤适量，放人蒸熟的鱼丸，加精盐、味精烧沸，改用中火烧人味，用湿淀粉勾薄芡，淋人芝麻油出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即成。
(三)病后体虚、产后体虚的补养取水发黑木耳150克，蛋白肉250克，豆油、鲜汤、精盐、葱花、姜末、蒜片、味精、芝麻油、湿淀粉、酱油各适量。将黑木耳洗净，切成小块，沥干水；蛋白肉放人温水中泡透，用清水洗净，切成丝；炒锅置旺火上，放豆油50克烧至七成热，下葱花、姜末、蒜片炸香，下蛋白肉、黑木耳煸炒，加鲜汤、精盐、酱油各适量，烧沸人味，放味精，用湿淀粉勾芡，淋人芝麻油炒匀，出锅装盘即可。
(四)防癌抗癌取黑木耳15克，当归5克，白芍5克，黄芪5克，桂圆肉3克，陈皮3克，甘草 3克。将以上各判一起放人沙锅内，加水适量，煎水服。每日2次，15天为1疗程。 (五)辅助治疗慢性风湿腰腿痛 取水 发黑木耳50克，猪腰子2个，豆苗50克，黄酒、精盐、胡椒粉、米醋、清汤、味精各适量。将黑木耳洗净，摘去蒂，沥干水；将猪腰子剖开，剔除臊筋，切成鸡冠状的小块，用清水漂洗干净，入沸水锅中余后(约八成熟)捞出，沥去水，盛人汤盘中，加米醋少许，撒上胡椒粉；豆苗去老根，洗净待用；炒锅置于旺火上，放清汤250克，加精盐、黄酒、味精调好口味，放人黑木耳、豆苗，烧开后撇去浮沫，沸后起锅倒人盛有猪腰子的汤盘中即成。
(六)辅助治疗失眠、心烦、食欲不振诸症取黑木耳25克、红枣50克、冰糖50克。将黑木耳用温水浸泡，摘去蒂，用清水漂洗干净，捞出，沥干水；红枣用温水泡透，洗净，捞出；小沙锅置中火上，放清水适量，下红枣、黑木耳煮沸，再下冰糖，改用小火炖约20分钟即可食用。每晚睡前服用，连服5天。
(七)中老年人延缓衰老取水发黑木耳50克，金针菜50克，花生油、精盐、鲜汤各适量。将黑木耳洗净，摘去蒂，沥净水；金针菜洗净，摘去蒂，切成4厘米长的段；炒锅置旺火上，放花生油30克烧热，下黑木耳、金针莱炒片刻，放人精盐、鲜汤适量烧入味，出锅装盘即成。