>>> 2003年第7期

防大肠癌少吃一点红肉

作者：李增烈

　　每到华灯初上、夜幕降临的时刻，街头便烟雾弥漫、火光闪闪，烤肉的香气扑鼻而来，街头大排档的侍者忙个不停，桌上碟碟烤得黄黄焦焦的肉串，瓶瓶啤酒，令食者胃口大开。也正是这热闹的场面，使我产生了写这篇短文的动机。
　　大肠癌(包括直、结肠癌)由于其发病率的攀升和发病年龄的年轻化，越来越受到人们重视，恶名曰“癌老三”。虽然大肠癌的确切原因尚未完全清楚，但其与饮食的密切关系已被各国医生公认，红肉特别引人注目。
　　
　　红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉)摄入过量与大肠癌发病有关，这是因为红肉含脂肪多，以肥瘦均有的猪肉为例，其脂肪含量比白肉(如鱼、虾及鸡肉、鸭肉等)高几十倍。脂肪一多，消化脂肪所需的胆汁就要相应增多。胆汁成分中的某些胆酸本身虽不致癌，但可强化致癌物的发癌作用，且其化学结构与致癌物也十分相近。据测定，大肠癌病人粪便中胆酸含量比健康人和少吃红肉者高许多倍。其次，红肉中胆固醇含量也高，胆固醇可被肠道中某些厌氧菌分解，形成致癌物，这种细菌还可分解已解毒的致癌物重现致癌活性。再次，直接烧、烤的烹调方式，以及和木炭、煤的接触，还可沾染上某些致癌物。
　　膳食中吃红肉多的国家，大肠癌高发，新西兰居世界第一，还有美国、欧洲等。在美国，一年中要新发11万大肠癌病人，每25个出生婴儿中，日后有1个会患大肠癌；而以玉米、蔬菜为主的非洲，有些国家及医院一年内看不到一个大肠癌病人。我国虽属低发区，但大肠癌发病率攀升加快，加上人口基数大，问题严重性自不待言。
　　作者并非素食主义者，也偶吃烧烤，因为肉食蛋白质质量高，还有人体必需的维生素。关键是量要适当，不可多食，不可不食，食用方法要对头，就能减少危害。