>>> 2003年第7期
家庭小炒有十招
作者：季玉娜
1．炒鸡蛋：将鸡蛋打人碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒人油锅里炒。炒的时候往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
2．炒藕片：将嫩藕切成薄片，人锅炒，颠翻几下，放人适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。
3．炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
4．炒花生米：用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。
5．炒虾仁：将虾仁放人碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1克，用手轻轻抓搓一会后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
6．炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用泡浸桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 7．炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水洗干净，白醋能使猪肝不渗血水，使炒熟的猪肝口感特别好。
8．炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会泡大、无血水，炒熟后爽口。
9，炒牛肉片：炒牛肉片之前，先将啤酒与面粉调成稀糊，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
10．炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时就起水，沥去水分，然后再下锅炒，只需三四分钟就能熟，并且鲜嫩可口。