>>> 2003年第8期
人体中神奇的酶
作者：叶忠孝
一、酶在人体内的神奇作用
1．由于酶的一个显著特点是其催化作用的专一性，故各种酶都起着不同的作用，生命的全过程是靠各种酶来维持的。例如，所食用的碳水化合物主要是淀粉，在唾液中淀粉酶的作用下，将糊精和麦芽糖水解为葡萄糖；食用的蛋白质，在胃蛋白酶的作用下，将蛋白质水解成蛋白胨和氨基酸；食用的脂肪，在脂肪酶的作用下，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
2．人在生长、发育、维持生命和生育后代的全部过程中，均需不断的消耗能量。这些能量是人摄取食物经消化吸收后进人体内的，再经氧化降解作用，方可将食物中贮存的能量逐步地有计划地释放出来而被利用。这一全过程也必须有各种酶参与才能完成。
3．人体的新陈代谢需要经过一系列的化学反应，这些化学反应过程，必须有各种酶的参与才能完成。
二、酶是各种疾病的克星
医学科研证实，许多疾病是由于酶的摄人量不足或失酶过多所造成的，当人体内缺少了某种酶，又得不到及时补充时，便会生起病来。所以，医生常常用酶来帮助诊治疾病。
例如构成人体细胞膜的物质之一的脂质，当体内缺少抗氧化酶的时候，便易产生过氧化作用。脂质一旦被氧化，细胞生物膜便被破坏，从而将引起皮肤色斑、贫血、溶血、血栓、动脉硬化与糖尿病等多种疾病。
超氧化物歧化酶(SOD)具有抗衰老和防治癌症的功效。SOD是体内超氧离子最有效的清除剂。当前，国内外已将SOD用于防治血癌、肺癌、乳腺癌与肠癌等恶性肿瘤，取得了明显的效果。
尿激酶有明显的降低血压、抗凝血、溶血栓的作用。可用于治疗缺血性中风、急性心肌梗死、肺栓塞与风湿性关节炎等疾病。
当消化不良时，可吃一种多酶片。它的主要成分是胃蛋白酶、胰酶和淀粉酶，能将所摄取的蛋白质、脂肪和淀粉分解而为胃肠所吸收。
还有，组氨酸酶可增强记忆力，预防痴呆；纤维蛋白溶酶可用来溶解导致心脏病发作的冠状动脉血块和脑动脉血管凝块；胰凝乳蛋白酶可消炎去肿；菠萝蛋白酶能治疗妇女的痛经；木瓜蛋白酶可治疗心绞痛、痔疮、褥疮和皮肤过敏症，等等。
三、如何获得更多的酶
概括来说，我们所吃的食物、饮用的水和呼吸的新鲜空气里，均含有一些能形成酶的物质。未经加工的食物具有丰富的酶原，而烹调后的食物已损耗掉大量的酶。因此，凡能生吃的蔬菜和水果最好生吃。
具体说来，淀粉酶广泛分布于生物界。当咀嚼食物时，可刺激唾液的分泌，咀嚼时间越长，其唾液分泌得越多，而唾液中就含有丰富的淀粉酶。只要吃饭时做到细嚼慢咽，淀粉酶是可以满足需要的。白萝卜中不仅含有淀粉酶，而且含有多种其他酶，既能消除致癌物质亚硝胺引起的细胞突变，又可消除亚硝胺与苯并芘等强致癌物质的毒性，使之失去致癌作用，防癌效果较为显著。在莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜中也含有一种“酶”，能分解亚硝胺，预防癌变的发生。
要获得SOD，只要坚持多吃新鲜水果、蔬菜即可达到目的。过氧化物酶大量存在于成熟的梨中。大蒜中含有丰富的过氧化氢酶。同时，大蒜含有蒜氨酸，在蒜酶作用下可生成蒜素，对细菌有较强的杀菌、抑菌作用，既可治疗气管炎、消化道感染，又可阻断亚硝胺的生成，从而预防胃癌的发生。
在生物体内有许多种蛋白酶：动物消化道有胃蛋白酶、胰蛋白酶和凝乳酶等；组织蛋白酶是存在于动物体各部的细胞内蛋白酶；菠萝与木瓜蛋白酶，广泛分布于植物组织中。脂肪酶存在于所有脂肪组织内。
最后强调指出，镁、铁、铜、硒等元素，对各种酶的组成是不可缺少的，因它们是诸多酶系统的活化剂、辅因子或组成成分，所以，在日常生活中，应该多吃一些富含矿物质与微量元素的食物。