>>> 2003年第8期
夏季一鸽胜九鸡
作者：周止敬
鸽肉是高蛋白、低脂肪的优质食品，其蛋白质比鸡肉高很多，并富含维生素A、维生素B1、维生素B2以及多种微量元素，鸽肉肉质细嫩，味道鲜美，民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉滋养人体精血，具有滋肾益气、祛风解毒之功效。
鸽肉与银柴胡蒸熟食肉治久疟；用鸽肉蒸三七、当归食之治，久虚赢者；鸽肉与天麻蒸熟食之治头昏病久；鳖甲、龟板、夜明砂、鸽肉共炖服治妇女干血痨和月经闭止。鸽一只，淮山药50克加猪油、盐适量炖烂食之，常用对肺结核钙化病灶有效。鸽一只(去毛、内脏)入天麻、枸把子各10克，盛瓦器内隔水蒸烂，去药渣食用，可治美尼埃病，疗效较好。鸽肉久煮取汁，入鲜荠菜30克，秋石末少许，煮熟饮之，对消除蛋白尿、利水清肿疗效显著。用鸽肉30克，蒸枣肉(加糖)治疗小儿营养不良症收效颇佳。鸽肉还有祛风解毒的作用，体弱而皮肤瘙痒、久患疮疡者，将鸽肉蒸食，疗效亦佳。将地榆、臭椿皮、虎耳草等打成粉，瘦肉剁细，和匀后做成丸子，放入鸽子腹内蒸熟，连服3次，治肠风下血。食鸽以清蒸最好，也可煮粥吃。
鸽蛋营养丰富、入药可解疮毒；鸽蛋煮食可预防麻疹，在麻疹流行时期可连服6~10个，每日服2个。用鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸熟服用，可补肾益气。