>>> 2003年第8期

如何安排老人的夏季饮食

作者:代 巧




  保证足够的蛋白质 夏天,老人蛋白质容易缺乏。主要是由于天气炎热出汗多,体液的减少,体温的升高和营养素的损失,都可引起蛋白质分解代谢增强,因此需要增加蛋白质的摄人量。含蛋白质高的食物主要有鸡、鱼、蛋、豆制品等,但应尽量选择容易消化吸收、能增进食欲而新鲜可口的食物。
  口不渴也应多喝水 夏天炎热,出汗较多,但老人由于感觉功能减弱,常因不感觉口渴而少喝水,这样对健康不利,应多喝水。每天进水量一般应不少于3000毫升,使24小时的尿量保持在2000毫升以上。最好是喝白开水、淡茶水或菜汤。
  
  增加食欲非常重要 人到老年,舌头上的味蕾数目要比青年人减少一半,尤其对甜、咸、酸味的感觉,明显减退。老人总感觉嘴里没味,爱吃甜、咸、酸的东西。夏季天热,食欲更差,所以,烹调时要注意食物的色、香、味,以提高食欲,如可适当多吃些凉拌菜、芝麻酱、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。
  不要忘记限制盐分 现在许多老人对摄盐过多的危害都有了足够的认识,但是到了夏季,一些老人对盐的限制就放松了警惕。一是夏季天热,人体出汗增多,汗水中会带走一定量的盐分;二是老人本来的味觉功能就有所减退,常常是食而无味。再加上暑热难熬,食欲下降,总喜欢吃味重而浓的东西来增强食欲,无意中增加了盐的摄入量。总的来讲,健康老人每天食盐的摄入量一般应控制在5克左右,哪怕是夏天也应控制在10克以下。
  夏季饭菜要求新鲜 老人一般比较节俭,剩下的莱肴放人冰箱,一热再热,其实冰箱也不一定保险;比如,霉菌可以在o℃以下的环境中生长,致病力很强的耶尔森菌则适宜在—4℃的低温下繁殖。耶尔森菌主要侵犯人的结肠,使结肠粘膜脱落导致炎症,这种细菌主要在动物体内,如猪、牛;羊、鸡等。因此,夏季饭菜应该现做现吃,最好不要过夜。
  选择药用功能食物应以祛暑强身、防病治病为主。老人如患有高血压、高血脂者可把荸荠同等量的海蜇漂洗干净后,加冰糖适量煮成“雪羹饮”,每日分3次服用;老人消化不良、慢性腹泻、中暑发热者,可用鲜白扁豆lOO克,加米煮稀饭吃;老年气管炎、支气管扩张者,可用百合煮稀饭。另外,用白木耳煮粥,不仅能解热消暑,还具有抗衰老的作用;常饮豆浆可降低胆固醇;常饮西瓜汁,可治疗中暑发热和肾炎水肿。