>>> 2003年第8期
别把冰箱当垃圾桶
作者：清 清
冰箱不是储物箱，更不是垃圾桶，千万不要在冰箱内堆积过量食品，采购时应选择短期内可吃完、必要的食物。在摆放物品时不要贴着箱壁，留出冷气自然对流空间，有利达到冷却效果，更省电省钱。
食物处理后再进冰箱
从市场买回来的食物，先经过分类、处理，再根据保鲜需要摆进冰箱内适当的位置，才能达到保鲜效果。例如未经清洗过的鸡蛋直接放人冰箱会有污染的可能，蔬菜若经清洗不甩掉水分则菜叶可能腐烂，各种肉类与海鲜摆在一起也有互相污染的可能……因此，不管是现成的冷冻食品或是各种肉类、海鲜、蔬果，买回家后一定要先经过清洁、处理的程序，再以适当的密封包装袋或容器放人冰箱保存。超市售的冷藏及冷冻食品，可将原包装直接放人冰箱。
食物在冰箱内的分类储放
不同的食品有不同的保鲜需求，以下即针对不同食物，提供冷藏前的处理方法及注意事项。
肉类 动物性食品若不立即烹煮，最好放人冷冻室保存，冷冻前先切成每一次要用的分量，再分别以塑料袋或保鲜袋一小包、一小包保存，这样一来，每次烹煮时就拿出一份解冻，肉类食品才不会在重复冷冻、解冻的过程中变质。冷冻时间最好不要超过两星期。
海鲜 海鲜类食品与肉类一样，若未能一次烹煮完，最好也放进冷冻室保鲜。但某些海鲜像蛤蜊、牡蛎、虾子等不能冷冻，只能放人冷藏室上层。海鲜食品可能含有沙门氏菌，清洗干净后，用多层塑料袋包裹，储放时要注意密闭包装，不要让海鲜食品的水渗出，污染其他食物。冷藏时间最好不要超过3~5天。
蔬果 蔬菜水果买回家后先清洗干净，水果类可放在专用水果盆中，用保鲜膜包裹，以免水果表面的水分丢失；蔬菜类先将泥土清洗掉，再用干净的塑料袋或保鲜袋包装，不要用报纸包裹，以免油墨污染食物，并注意将水分沥干，冷藏时间最好不要超过一周，趁新鲜食用。
饮料类 果汁、汽水、牛奶等饮品，最好采用直立式放在冰箱的饮料柜上，并注意在保存期限内就饮用完，不要过期。若是易拉罐，最好打开就喝完，不要将喝剩的饮料再放进冰箱。牛奶不可以放在冷冻室内，放冷藏室的牛奶，若取出饮用，喝剩的也要在30分钟内就放回冰箱。
蛋类 先清洗过再放进专用置蛋架，鸡蛋尖头的部分要放在底部，如此上端的圆顶才能呼吸。
剩菜类 食物烹煮后最好能立即食用完，以免保存不当，造成浪费，所以在烹煮时，尽量维持在一餐就可吃完的分量，如果是小家庭吃的分量不多，或是煮了大锅的菜，一餐吃不完的话，放进冰箱保存时，注意最好先扣上瓷盘或瓷碗，上面再用保鲜膜封住，才不会让冰箱内充满剩菜的气味，也不要一整锅就往冰箱里摆，既占空间又容易让食物变味。
药品类 先放在预备的药盒内，再放进冰箱内，可保长期不变质，最好在药盒上注明药品名称及用量，并注意别让家中小孩误食，也不要放进冷冻库。
注意冰箱的冷冻冷藏温度
冰箱冷冻或冷藏室的温度控制，并不需要随季节改变。冷冻室要保持在-18℃以下，冷藏室最好在0—5℃，冰箱内部温度的调节主要看冰箱内摆放食物的多少为主，与室温并没有关系。例如，如果冰箱只装了少量的食物，就可以将温度调在弱的位置，若放了大约五分的食物，温度就要调到中，如果食物放到八分满以上，就要调到最强的温度。但要真正测出温度够不够，最好用一支不锈钢或塑料温度计，放人冰箱30分钟后，再拿出看温度计的温度即可。