>>> 2003年第8期

塑料袋不宜久存蔬菜

作者：吴　江

　　蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是儿门常用的—种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不通过长。
　　因为蔬菜、水果为有机食品，含水分较高，并含有水溶性营养物质和酶类。在整个贮存期间仍进行着很强的呼吸活动。在缺氧的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10％。氧浓度的下降也不能超过5％，否则果蔬在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里，会引起果蔬腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。
　　将果蔬放在塑料袋里贮存，应隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳不口热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。