>>> 2003年第8期

塑料袋不宜久存蔬菜

作者:吴 江




  蔬菜、水果放在塑料袋内贮存,是儿门常用的—种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度,增加二氧化碳的浓度,使蔬果处于休眠状态,延长贮存期。然而,贮存的时间不通过长。
  因为蔬菜、水果为有机食品,含水分较高,并含有水溶性营养物质和酶类。在整个贮存期间仍进行着很强的呼吸活动。在缺氧的条件下,糖类不能氧化,只能分解产生酒精、二氧化碳,并放出少量热量。但是,二氧化碳浓度不能无限度地上升,只能提高10%。氧浓度的下降也不能超过5%,否则果蔬在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量,就必须分解更多的营养。同时,因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里,会引起果蔬腐烂变质,所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。
  将果蔬放在塑料袋里贮存,应隔两三天把塑料袋的口打开,放出二氧化碳不口热量,再把口扎上,这样就会减少腐烂变质现象的发生。