>>> 2003年第9期
饮食降脂八项注意
作者：林芳姗
吃肉要吃“低脂肉” 肉类食物中的脂肪含量与动物种类、部位、加工方式等有关。从种类看，猪肉脂肪含量最高，即便是瘦猪肉，其脂肪含量也比牛肉、鸡肉高。从部位看，里脊肉的脂肪含量最少而蛋白质含量最高，排骨肉、五花肉的脂肪含量较高，五花肉中脂肪含量达60％以上。西式方火腿和酱肉的脂肪含量则较低。
少吃煎炸食品 油饼、油面筋等淀粉类煎炸食品的脂肪含量均在20％以上，炸鸡腿、炸羊肉串等肉类煎炸食品的脂肪含量超过30％。因此，日常生活中应少吃各种煎炸食品，居家饮食中最好也不烹制炸鱼、炸虾、炸丸子之类食品。含油脂较多的油浸鱼等罐头食品，也以少吃为好。
烹调时尽量去除脂肪 剔除肥肉、鸡皮等，可降低食物中脂肪含量。很多可使菜肴好吃的烹饪方法，无意中会增加脂肪摄人量，应尽量避免。例如，做肉丸子时加入肥肉太多，会使脂肪含量增高。实际上，用较瘦的肉馅加蛋清和淀粉代替肥肉，也能使肉丸子口感细嫩。
菜肴经烹调之后，会吸收一部分烹饪油，表面也会沾有油，如果稍微在锅边控一控再将其盛出，就可以除去沾在莱表面的余油。制作肉汤的时候，也要先把表面的油撇除之后再上桌。当然，在成品菜上淋明油的做法更不可取。
多吃清淡主食或点心 油炸方便面、酥饼、千层饼、烧饼、馅饼、饺子、灌汤包等含有较多脂肪，所以，应尽量少吃这类主食，主食还是以清淡为好，米饭、馒头、发糕、素面条、粥都是好的选择，同时增加甘薯、玉米、小米、燕麦等杂粮类低脂肪品种。杂粮中含有较多膳食纤维，可减少脂肪吸收。
各种点心中，苏打饼干和全麦饼干是较好的选择。面包、蛋糕、酥皮点心、月饼、炸薯片、炸薯条等脂肪含量都高。
多用蒸煮和凉拌方法 煮菜、蒸菜、凉拌菜用油量较少，食用者不会因此摄人过多脂肪。例如，同样是一只鸡，如果制成辣子鸡，需要把鸡肉炸透，结果油脂含量大大增高；若制成爆炒鸡块，脂肪含量也很可观；而制成白斩鸡，则几乎不含油脂，仅在蘸食时需用很少的调味油。猪肉、牛肉等清煮后切碎，加蒜香汁、麻辣汁等拌食或蘸食；凉拌蔬菜如果不用色拉油拌，而仅仅添加几滴香油改善口味，将进一步减少脂肪摄人量。做清蒸鱼时，不宜为增加香气而放肥肉丁。
汤羹宜清淡 如果所吃菜肴富含脂肪，最好要养成喝清汤羹的习惯。用鸡精粉加水、盐，加上几滴香油，代替用鸡熬成的汤，味道同样鲜美适口。
少去餐馆就餐 餐馆中菜肴含油量—般比家常菜高很多，成菜之后往往还要加明油，使得脂肪含量大增。汉堡等快餐属于高脂肪餐，也应当尽量敬而远之。自己在家使用新鲜原料烹调低脂肪菜肴，才是最有益健康的选择。