>>> 2003年第9期
乳制品 你选哪一种
作者：晓 萱
全脂、半脱脂、脱脂：选择哪一种?
作为身体必不可少的食品，牛奶是最基本的钙质来源(当然还有用牛奶制成的食品，比如酸奶，它的钙含量甚至比牛奶都要高)，并且含有优质蛋白质。同样，其他各种奶制品中也都含有大量的蛋白质。
消毒牛奶经过了高温处理，已经杀死了有害的细菌。全脂牛奶(脂肪含量3．5％)，好喝，热量高，适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。半脱脂奶(脂肪含量1．5％)，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适合全家人饮用。脱脂奶(脂肪含量o％)适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与以上两种相等。一瓶250毫升的全脂牛奶带来的热量比同等脱脂奶多两倍。
牛奶、酸奶、发酵奶：哪一种利于消化?
有些人觉得牛奶难以消化，那是因为牛奶中含有乳糖(牛奶中的糖分)。酸奶和发酵奶都比较容易消化，因为乳糖已经转化为乳酸。
酸奶是一种特殊类型的发酵奶，它主要使用了两种活性乳酸发酵细菌：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们把牛奶中一部分的乳糖转化为乳酸，产生了一种微酸的味道。如果我们使用其他乳酸细菌发酵，比如嗜酸乳杆菌或者双歧杆菌，制成的就是“发酵奶”。
酸奶和发酵奶：对肠内菌群有何益处?
酸奶和发酵奶利于调整消化功能，并纠正肠胃功能不好的现象，而且，乳酸菌还有助于肠内菌群的发展。此外，酸奶和发酵奶还能够减缓某些药物的副作用(比如：抗生素)。最后，它们在预防和抑制腹泻方面有重要的作用，见效快。
不喜欢牛奶时该选择哪种奶制品?
乳制点心、米糕、焦糖布丁、奶油蛋白塔……这些甜食50％的成分都是牛奶，食用这些奶制品都能带来无比的乐趣。每份甜食的热量大约比蛋糕少1／2—2／3，这些甜点选择余地很大，每个人都可以根据自己的口味和需要找到合适的种类。更何况其中有些甜食牛奶含量丰富，使你在品尝美味之余还可以补充钙质，对于不喜欢其他乳制品的人来说确实是不错的选择。
奶酪都有哪些类型?
奶酪也是钙质的重要来源之一，它是由凝固的牛奶蛋白质和乳珍沥干而成的。含水量高，脂肪含量比含有丰富的干脂肪的硬奶酪要少，不过它们的钙含量相对较低。和新鲜奶酪不同，精制奶酪带有咸味，并经过了发酵处理。因此，新鲜奶酪的热量普遍比精制奶酪的热量低。