>>> 2003年第9期

厨房的卫生误区

作者:小 龙




  没有吃完的剩菜混倒在一起,等下顿再食用 这样做虽然说减少了保存空间,但混杂在一起的食物由于酸碱度不同,极易分解变质,破坏营养。
  保鲜膜用过不丢弃,反复使用 这种习惯似乎节省了保鲜薄膜,但容易造成交叉污染,起不到保鲜作用。
  筷子头向下放置 筷子在洗完后,表面上会沾有水迹,如马上放在筷笼里,其表面的水就会流到笼底。因为筷笼通风较差,时间久了就会形成污垢,造成筷子头污染。因此,筷子在洗完后,要把筷子头向上放置在筷笼里,并定期清理筷笼。
  用刷碗球刷洗厨具 市面上的刷碗球多使用金属或硬塑料制成,利用摩擦力去除厨具上的污迹。这样不仅会划伤厨具的表面,缩短其使用寿命,还可能使某些厨具内的有害物质析出。另外一些粗制滥造的刷碗球,易发生断裂。那些金属或塑料碎屑若是附着在食物上,被人不慎食之,后果不堪设想。
  刀具储藏在半封闭刀架里 人们在使用刀具后往往用水冲洗一下便插入刀架中。因刀架多为木质,且往往为半封闭形状,这样就易在刀架内部形成一个潮湿的小环境,有利于微生物生长。所以厨用刀具以悬挂放置为佳。
  什么都进消毒柜 科学使用消毒碗柜,这无疑对健康是很有益处的,可有的人忽视了消毒柜的使用方法,什么东西都往里塞,这是不对的。如搪瓷制品是在铁制品的表面镀上一层珐琅制成的,而珐琅里含有对人体有害的珐琅铜及氧化物,尤其是色彩艳丽的油彩一般还含有锪,在高温下它们会逐渐分解,附着于餐具上,用以盛物进食时就会危害人体健康。某些塑料制品也会在高温下分解出有毒物质,也不宜放在消毒碗柜里消毒。