>>> 2003年第11期
虾皮并非“等外品”
作者：沈尔安
别看虾皮貌不惊人，但它却有很高的营养和食用价值。虾类是一种高蛋白、低脂肪的食品，虾皮当然也不例外。据分析，每百克虾皮中含蛋白质39．3克，脂肪3克，碳水化合物8．6克，还有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。其蛋白质含量不仅优于对虾、鳗鱼等许多名优鱼虾类，而且比家禽、家畜和蛋类还胜一筹。据测算，1千克虾皮所含蛋白质，相当于3千克牛肉或2．3千克猪肉、1．7千克鸡肉、2．7千克鸡蛋或11．9千克牛奶。虾皮中的钙及磷的含量尤为惊人：每百克中含有钙2000毫克、磷1005毫克，比普通鱼类、对虾及干鲜果品中的含量多得多，这使虾皮因此有了“钙库之称”。
对于孕妇来说，妊娠期需要的造血原料较多，虾皮是经济实惠的营养佳品。尤其妊娠后期，是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，酌食虾皮可防治骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠性疲劳，防治婴幼儿囟门闭合延迟症等。
儿童期机体的各个组织都在生长发育，特别是骨骼的增长，需要大量的钙质，这些钙质完全来自食物，婴幼儿的辅助食品中酌加虾皮，可促进其骨骼、牙齿及神经系统、大脑的发育及成长，有益于智力发育，并可防治佝偻病(罗圈腿)。营养学家曾做过测算，一个婴幼儿只要每天吃上10克虾皮，就不至于得佝偻病。
中老年人容易发生钙、磷代谢紊乱，骨质疏松，牙齿松动，神经反应迟钝，精神倦怠，机体疲惫等，适当进补含钙、磷成分高的虾皮，即可弥补这些矿物质的不足。医学研究发现，血压高低与含钙量有关，用钙治疗高血压，可使收缩压下降。如果每日饮食中增加1克钙，则高血压发病率可减少40％-50％。专家们还指出，以钙含量高的饮食进补钙质比单纯进补钙片药物效果还要理想。因此，中老年人多吃虾皮，可防治脑血栓、脑溢血等疾病，对身体健康大有益处。此外，虾皮还具有补肾壮阳功效，能提高男子的性功能，经常食用可起到强壮补精的效果。
虾皮物美价廉，可做汤、可炒、可做馅、可调味，家常莱中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等，均为鲜美的下饭佳肴。但须提醒的是，对于极少数人来说，虾皮却是一种禁忌食品。某些过敏性疾病如过敏性鼻炎、支气管哮喘、反复发作性皮炎、过敏性腹泻等，部分患者可由虾皮激起发作。因此，明确对虾皮过敏的，在缓解期或发作期应慎食或禁食虾皮。