>>> 2003年第12期

有些食品不宜吃得太新鲜

作者:陈业培




  牛奶 最近有的报刊报道,某市农民牵着奶牛上街现挤现售,使市民既吃到了最新鲜的牛奶,还省了钱,又可防止牛奶掺水作假,因此颇受市民的欢迎。其实这是愚昧的历史倒退。因为这种最原始的售奶方式,其挤奶的环境卫生,容器的洁净消毒,挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒都是无法保证的,故而早已被淘汰。况且现挤现售牛奶的奶牛是否患病又有谁知道呢?万一这牛感染了布氏杆菌、口蹄疫病毒等致病微生物,那么吃新鲜者无疑会被感染,遭受的健康损害是可想而知的。正规的乳品厂对采奶的奶牛及操作卫生都有一定的要求,且鲜奶都需经巴氏消毒后出厂。万一原料被某种微生物污染,都可被有效消毒。当然,经消毒的牛奶要冷藏,并尽早喝掉。
  桶装水 市售的桶装水,不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水,在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理,因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物,如果你趁新鲜喝,无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放1~2天,臭氧会自然消失,这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定,生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂,而这个过程需48小时,故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。
  鲜海蜇 新鲜海蜇含水多,皮体较厚,还合有毒素,只有经过食盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游,会遇到兜售不经处理或只经1-2次盐渍处理的海蜇,你可千万别去品尝或选购。
  鲜黄花菜 又名金针菜,未经加工的鲜品含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二氧秋水仙碱。据实验证明,只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人出现恶心、呕吐、头痛、腹痛等症状,吃的量如再大可出现血尿或便血,20毫克可致人死亡。干品黄花莱是经蒸煮加工的,秋水仙碱会被溶出,故而无毒。
  鲜木耳 鲜木耳合有一种叫卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死,若水肿出现在咽喉粘膜,会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。
  鲜咸菜 新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐,在腌制过程中,它会被还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14—20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的咸菜。亚硝酸盐可引起缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝酸胺。