>>> 2004年第4期

食野菜 益健康

作者:恒 文




  许多野菜不仅营养丰富,而且还具有较高的医疗保健价值。现选介几种,以飨读者。
  香椿芽 香椿芽含有丰富的维生索、钙、磷、铁及胡萝卜素等成分,还含有香椿素及其他挥发性芳香族有机物,只有特殊的香味。人们习惯用它炒鸡蛋,单独炒食只有健胃什用,对胃肠功能紊乱及皮肤过敏者最为适宜。所含的维尘素E和性激素样物质,能兴阳滋阴,对不孕症者有辅助治疗作刚,故有“助孕索”之美称。
  荠菜 荠菜性味甘淡,微寒。功能凉血上血,利尿除湿,清肝明日。荠菜煎鸡蛋,常食可明日,并可补益脾胃,适用于肝虚有热、眩晕头痛或口昏眼干者。人们还常用其做饺子、包子、馄饨的馅,香嫩爽口,清香扑鼻;捣汁服可治乳糜尿;熬粥吃对妇女产后恶露、小儿麻疹尤为适宜;与猪腰子做汤食用,对肾炎患者大有裨益。
  枸杞头 为枸杞枝杆刚发芽时的嫩口十尖,含维生素C及多种氨基酸。枸杞头具有降血压、降血糖、降胆固醇利抗动脉硬史化形成的作用,它是春季采撷的药食两用之佳品。枸杞头炒食可治视力减退、夜盲、目涩羞明;枸杞头炒肉丝、枸杞头炒鸡蛋可用于妇女体虚,白带增多;枸杞头做汤,有降肝火的作用。
  马齿苋 马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有较强的抑制作用,是治疗痢疾、肠炎的良药。马齿苋能清热解毒,用其捣烂取汁30毫升,加冷开水100毫升,白糖适量,顿服,每天服3次,可治疗痈肿恶疮;以鲜马齿苋250丸绞取州,加鸡蛋清2个‘同搅匀,冲入沸水,每日分2次服,可治妇女亦白带下;川马齿苋、鲜藕分别绞取汁液,等量混匀,每次服15~30毫升,可清热凉止,、利尿通淋,适用于尿血、血淋、便血等。
  鱼腥草(蕺菜) 鱼腥草对多种致病菌有抑制和杀灭作用,但加热后作用降低,故以生食为佳。鱼腥草煎液,能延缓实验性结核病变的发展;所含钾盐、槲皮甙均有利尿作用。此外,鱼腥草还能增强体液免疫功能,有止咳、止血及降低毛细血管脆性的作用。用鱼腥草炖猪肚能补脾益肺,治疗肺结核咳血、盗汗。取鲜品250克,洗净,用熟食油(或熟辣椒油)及盐、醋、白糖、味精拌食,这种风味的鱼腥草鲜嫩味爽,能开胃进食,助胃消化,用于食欲不振、消化不良,有胃热者尤宜。
  蕨菜 营养价值较高,故素有“山菜之千”的美誉。蕨菜性寒凉柔滑,味甘而微苫,有一定消热解甫作用,其清热利湿、滑肠通便的作用较明显。用于妇女湿热下注、赤白带下,老人津血不足、肠燥便秘。蕨菜的食法颇多,爆、炒、烧、焖皆可,质地软嫩,清香味浓。
  鼠曲草 为菊科草本植物。鼠曲草的嫩苗或地上部分含黄酮甙、挥发油、胡萝卜素、维生素B、脂肪等成分。清明前后采摘嫩苗,生用或以水略煮,与米粉(或玉米粉)、白糖糅合均匀,做成糕团,蒸熟食用,香糯可口,且易消化,又有调中和胃之功效。鼠曲草能化痰止咳,治痰多咳嗽或气喘有明显疗效;能祛风胜湿,可治风湿痹证,肢节酸痈;还能渗湿化浊,治妇女带下或小便浑浊。现代又用于治疗蚕豆黄病、高血压病和胃与十二指肠溃疡等症。
  桔梗 为桔梗的根,又称铃铛花根。冈其味辛苦,性开泄,能宣通肺气,故而又可宽胸膈、开声音、利咽喉。一般用法是将桔梗洗净,撕成细条状,取适量辣椒面、芝麻面、食盐、味精、醋等调味食用,味美鲜嫩可口。桔梗还被朝鲜族妇女当作产后补养药,以治产后气血虚弱、腰膝酸痛等后遗症。用法:取母鸡一只,去毛,除去内脏,洗净,将白花桔梗10—30克纳入鸡腹中,用沙锅加适量水蒸熟,分4~6次食用。