>>> 2004年第4期
食野菜 益健康
作者：恒 文
香椿芽 香椿芽含有丰富的维生索、钙、磷、铁及胡萝卜素等成分，还含有香椿素及其他挥发性芳香族有机物，只有特殊的香味。人们习惯用它炒鸡蛋，单独炒食只有健胃什用，对胃肠功能紊乱及皮肤过敏者最为适宜。所含的维尘素E和性激素样物质，能兴阳滋阴，对不孕症者有辅助治疗作刚，故有“助孕索”之美称。
荠菜 荠菜性味甘淡，微寒。功能凉血上血，利尿除湿，清肝明日。荠菜煎鸡蛋，常食可明日，并可补益脾胃，适用于肝虚有热、眩晕头痛或口昏眼干者。人们还常用其做饺子、包子、馄饨的馅，香嫩爽口，清香扑鼻；捣汁服可治乳糜尿；熬粥吃对妇女产后恶露、小儿麻疹尤为适宜；与猪腰子做汤食用，对肾炎患者大有裨益。
枸杞头 为枸杞枝杆刚发芽时的嫩口十尖，含维生素C及多种氨基酸。枸杞头具有降血压、降血糖、降胆固醇利抗动脉硬史化形成的作用，它是春季采撷的药食两用之佳品。枸杞头炒食可治视力减退、夜盲、目涩羞明；枸杞头炒肉丝、枸杞头炒鸡蛋可用于妇女体虚，白带增多；枸杞头做汤，有降肝火的作用。
马齿苋 马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有较强的抑制作用，是治疗痢疾、肠炎的良药。马齿苋能清热解毒，用其捣烂取汁30毫升，加冷开水100毫升，白糖适量，顿服，每天服3次，可治疗痈肿恶疮；以鲜马齿苋250丸绞取州，加鸡蛋清2个‘同搅匀，冲入沸水，每日分2次服，可治妇女亦白带下；川马齿苋、鲜藕分别绞取汁液，等量混匀，每次服15~30毫升，可清热凉止，、利尿通淋，适用于尿血、血淋、便血等。
鱼腥草(蕺菜) 鱼腥草对多种致病菌有抑制和杀灭作用，但加热后作用降低，故以生食为佳。鱼腥草煎液，能延缓实验性结核病变的发展；所含钾盐、槲皮甙均有利尿作用。此外，鱼腥草还能增强体液免疫功能，有止咳、止血及降低毛细血管脆性的作用。用鱼腥草炖猪肚能补脾益肺，治疗肺结核咳血、盗汗。取鲜品250克，洗净，用熟食油(或熟辣椒油)及盐、醋、白糖、味精拌食，这种风味的鱼腥草鲜嫩味爽，能开胃进食，助胃消化，用于食欲不振、消化不良，有胃热者尤宜。
蕨菜 营养价值较高，故素有“山菜之千”的美誉。蕨菜性寒凉柔滑，味甘而微苫，有一定消热解甫作用，其清热利湿、滑肠通便的作用较明显。用于妇女湿热下注、赤白带下，老人津血不足、肠燥便秘。蕨菜的食法颇多，爆、炒、烧、焖皆可，质地软嫩，清香味浓。
鼠曲草 为菊科草本植物。鼠曲草的嫩苗或地上部分含黄酮甙、挥发油、胡萝卜素、维生素B、脂肪等成分。清明前后采摘嫩苗，生用或以水略煮，与米粉(或玉米粉)、白糖糅合均匀，做成糕团，蒸熟食用，香糯可口，且易消化，又有调中和胃之功效。鼠曲草能化痰止咳，治痰多咳嗽或气喘有明显疗效；能祛风胜湿，可治风湿痹证，肢节酸痈；还能渗湿化浊，治妇女带下或小便浑浊。现代又用于治疗蚕豆黄病、高血压病和胃与十二指肠溃疡等症。
桔梗 为桔梗的根，又称铃铛花根。冈其味辛苦，性开泄，能宣通肺气，故而又可宽胸膈、开声音、利咽喉。一般用法是将桔梗洗净，撕成细条状，取适量辣椒面、芝麻面、食盐、味精、醋等调味食用，味美鲜嫩可口。桔梗还被朝鲜族妇女当作产后补养药，以治产后气血虚弱、腰膝酸痛等后遗症。用法：取母鸡一只，去毛，除去内脏，洗净，将白花桔梗10—30克纳入鸡腹中，用沙锅加适量水蒸熟，分4~6次食用。