>>> 2005年第1期
餐桌上的解毒产品
作者：赵玲玲
餐桌解毒产品知多少 家用果蔬杀菌消毒的产品众多，主要分3类：
1．化学洗涤剂类：这是从传统“洗涤灵”中新增加出的品种，即用于水果蔬菜解毒的专用洗涤灵；
2．臭氧发生器类：利用高浓度臭氧对蔬菜进行灭菌脱毒；
3．生物消解酶类：是近几年来新发展的一项生物技术。
到底能解出多少毒 洗涤灵解毒产品又分为普通型解毒洗涤灵与植物型解毒洗涤灵，这两种洗涤灵解毒产品都“潜伏”着隐患。因为洗涤剂本身也是化学物质，含量高了无疑对人的身体健康有影响，尤其是普通型石化合成洗涤灵，附着性强，洗不净所造成的危害恐怕不亚于农药残留。事实上，洗涤灵的主要功能还是清除油污，分解、去除农药残留的技术目前并不成熟。
由于臭氧最终还原为氧气和水，不留任何残余物质，因而对环境无任何污染。但臭氧属于强氧化剂，杀菌消毒的同时也会“杀死”食品中的部分营养细胞；同时，由于实际应用中臭氧在水中的浓度很难控制，容易发生臭氧泄漏或产生去毒杀菌效果不明显等问题。
生物消解酶是按食品添加剂研制而成，这些酶在不遇水时处于休眠状态，一旦遇水将会有8-24小时的活性，可以有效地消解农药残留，还可去除表面细菌及重金属污染。据了解，其功效已经通过了国家农药质量监督检验中心的检测。实验证明，在农药超过国家允许残留标准40倍左右时，其降解率能达到90％－98％。
怎样正确选择和使用 目前常用的农药有水溶性、脂溶性之分，水溶性农药经过水泡就能有效溶解。而对于附着在果蔬表面的脂溶性农药就需借助餐桌解毒产品的“一臂之力”了。
如果要选用洗涤灵解毒产品，为减轻其对皮肤的刺激性以保障安全，消费者最好选择由海水提炼物、天然椰子油等构成的天然洗涤剂，通常洗涤液的浓度可掌握在0．1％左右，即5升水中加5毫升洗涤剂即可。同时，为最大限度地减少残留洗涤剂的二次污染，应该用自来水对果蔬至少进行两次清洗。
专家还提醒消费者，目前，市场上的臭氧发生器产品尚没有一个统一规范标准，购买时需查验产品的安全检测证书及杀毒灭菌报告。臭氧生产量不是越多越好，家庭用一般应为每小时产生臭氧不超过400毫克／立方米。
对于相对较为成熟的餐桌解毒产品——农药消解酶，为避免浪费，每天放入农药消解酶的洗菜水不必只使用一次就倒掉，可以反复利用直到酶活性失效为止。