>>> 2005年第2期
牛奶能防病 喝法要对症
作者：王 鹏
1．预防高血压和冠心病：牛奶中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其中蛋氨酸有抑制交感神经的作用，有助于维持人体的生理、心理平衡，蛋氨酸还有促进钙的吸收和预防感染的作用。对大白鼠的实验证实，牛奶中所含的蛋白质，有清除血中过量的钠的作用，所以能防止动脉硬化、高血压的发生；其中的蛋白有助于保持血管的弹性，延缓动脉硬化。牛奶中所含乳清酸，能影响脂肪的代谢。还含一种耐热的低分子化合物，可以抑制胆固醇的合成。牛奶中所含的钙质和胆碱，具有促进胆固醇从肠道排泄、减少其吸收的作用。牛奶中含钙、钾等元素较多，对防治冠心病、高血压也有好处。据报道，高血压可从胎儿时开始预防，母亲如果在怀孕最后3个月内每天坚持喝一定量的牛奶，就会降低孩子出生后患高血压病的可能。
2．预防慢性支气管炎：在每天吸一包烟以上的人群中，不饮牛奶者的慢性支气管炎发病率为 31．70％，而饮牛奶者的发病率仅为 11．5％。
3．防止胆结石症：睡前喝1杯牛奶，胆汁便不会在胆囊内形成小晶体，也就减少了产生结石的可能性。
4．预防骨质疏松症：由于钙质丧失过快，导致中老年体内钙水平下降，产生骨质疏松等，易发生骨折。牛奶中含有丰富的钙质，是中老年人补钙的最佳食品之一，比单纯服钙片收效更佳。
5．治疗习惯性便秘：每天饮牛奶加蜂蜜制成的饮料可以缓解便秘。
6．预防乳腺癌：妇女喝牛奶不但可以使身体更加健康而且可以防治某些疾病。德国慕尼黑大学研究证实妇女每天喝500克牛奶可有效地预防乳腺癌的发生，这是因为牛奶含乳糖、钙及聚合次亚麻仁油酸，对乳腺癌有抑制作用。荷兰的研究也证明饮用全脂牛奶对预防妇女乳腺癌十分有效。
牛奶虽然能防治疾病，但喝法要对症。像防止胆结石症，需要睡前喝；治疗习惯性便秘需加蜂蜜饮用。并要注意不要喝过多的冷牛奶，冷牛奶会影响肠胃运动功能，引起轻度腹泻，牛奶中的营养成分不能完全被吸收；不要空腹喝奶，因为消化牛奶需要酶，空腹喝奶，奶在胃里停留的时间很短，酶不能与牛奶充分混合，奶中的营养物质来不及消化、吸收，就排到了大肠，无形中造成浪费，最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。牛奶还不宜与果汁等酸性饮料同时饮用，牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度值在4．6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。服药前后1小时也不要喝奶，牛奶会在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，从而影响药效的释放及吸收。