>>> 2005年第2期

水果削去腐烂部分就能吃吗

作者：单　山

　　我们知道，水果在采摘、贮藏、运输、销售和选购的过程中，不可避免地使果皮、果肉部分受到一些硬伤。这时，微生物等就“乘虚而入”，由伤口处侵入。“入侵之敌”大多为霉菌，霉菌侵入后，可使果皮软化，形成病斑、下陷、果肉软化，发酵，有的霉菌还利用水果的营养产生新的毒素，如青霉、曲霉产生展青霉素，黑曲霉可产生黄曲霉素等，有的对人有致癌、致畸等毒害作用，有的可引起脑及中枢神经系统的损害。
　　每千克腐烂水果的原汁中含有近1克的展青霉素。在距离腐烂部分1厘米的正常水果圈里，仍可检出这种毒素，所以水果烂了，先削掉腐烂部分，远远不够。一般情况下，应尽量吃新鲜水果。如果发现果体有小块腐烂，要用刀挖去腐烂及周围至少超过1厘米的好果肉部分，如果腐烂超过1／3，就不要吃了。