>>> 2005年第3期
五大饮食误区 威胁您的健康
作者：李 舒
——在烹饪过程中强调口味，油多盐多。每人平均每天摄入30～50克油，许多居民家直接用5升装油桶往锅里倒油，往往一倒就过量。三口之家1个月能吃5升油的家庭刁；在少数。
——城乡居民普遍比较注意饮食营养，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹饪蔬菜以炒为主，炒菜比炖菜费油。如西红柿炒鸡蛋，一般用油50克；素炒菜花、炒洋葱、炒青椒用油也要约50克。许多人认为吃荤油不好，多吃素油没关系。
——尽管中餐比西餐的蔬菜摄入量多，但是饭店和食堂炒菜用油也多，吃完菜盘底都是油，这是中餐的一个弊病。北方居民“口重”，吃盐较多，有的甚至每天高达15克。
——美式快餐的高热量、高脂肪、高蛋白质和低矿物质和低膳食纤维，被营养学界称为“垃圾食品”、“能量炸弹”，尤其是因为其有成瘾性，对少年儿童饮食习惯造成不良影响，而大部分家长对此不以为然。
——居民饮食结构“西化”，食品消费需求发生变化，肉类消费剧增，目前发达地区城市居民的肉食消费量已超过韩国和日本。
饮食“误区”不扫，“文明病”难除。专家呼吁：应引导科学合理地进行食物消费，要在坚持传统膳食结构的基础上，根据国情进一步调整、优化食物结构。
专家指出，要继承中华民族传统膳食与营养学的哲学内涵，“审因施食、辨证用膳”，坚持食物的生物多样性原则，关注食品的安全。由于不严衡的饮食结构对人体健康的潜在影响，因此，要采取科学合理的膳食谱。通过合理膳食、食物强化和添加营养补充剂这三条途径改善营养状况。
合理膳食应该作为营养摄入的主要途径，但目前受到理念和知识、饮食习惯等主观因素和经济条件、膳食结构和食物状况等客观因素的制约。
据报道，城市居民畜肉类和油脂类食物消费过多，脂肪供能比过高，达到35％，谷类食物供能比仅为47％，远低于世界卫生组织推荐的55％～65％的合理比例。近年来，农村居民谷类食物的供能比也在逐年下降，虽然目前还有61％，大致处于合理区间的中段，但是如果这种下降趋势不变，不用太久也会重蹈城市的覆辙。
此外，中国谷类食物消费中，米、面之外的其他谷类和薯类消费比例偏低，而且仍在较快下降；豆类和奶类制品尽管增长幅度较大，但消费量仍偏低；食盐摄入过多。
营养专家为此开出的“药方”是：大力宣传普及营养知识、及时调整农业产业结构、加快食品：正业升级改造、全面提高食物供给的质量。