>>> 2005年第3期
大力水手的菠菜
作者：王一可
一、菠菜料理：菠菜食用的方法有多种多样，可炒、凉拌、烧汤、制馅等，可以做一些特别适合老年人和婴幼儿食用的料理，如：
1．菠菜奶粉汤：半熟菠菜适量，胡萝卜20克，土豆20克，奶粉冲好的牛奶1杯。将煮的半熟的菠菜，挤出水分之后切成条状，然后将胡萝卜和土豆去皮并捣碎。牛奶里放入捣碎的胡萝卜和土豆，煮至快干时，再放入切好的菠菜，接着煮，把菠菜煮熟后即可食用。
2．菠菜牛肉粥：半熟菠菜20克，经过浸泡的大米3大勺，牛肉泥30克，香油少许，半熟胡萝卜少量，半个熟鸡蛋黄和1杯水。将浸泡3小时以上的大米，用粉碎机粉碎，再将半熟的菠菜切成0．5厘米长的条状，半熟的胡萝卜切成同样长度的斜片，把无油分的牛肉扼放在筛子上，倒入凉水，挤出血水。锅里倒入香油，再放入牛肉泥和米粉炒一下，可适量加些水，以免糊底，煮至稠状，加入切好的菠菜和胡萝卜，煮熟后把压碎的鸡蛋黄撒在上面即可。
3．菠菜饼：半熟菠菜30克，米粉2杯，白糖3大勺和少许盐。将煮至半熟的菠菜，挤出水分，切成条状，在米粉里加1杯水和切好韵菠菜，放少许盐，均匀搅拌。再将搅拌好的米粉放入筛中，筛选两次，混合白糖，然后铺成3厘米的厚度，用锅蒸。20分钟后就可以食用了。
4．炸菠菜煎饺：饺子皮(面粉1杯，菠菜末1大勺，水3大勺，盐少许)，饺子馅(鸡肉末80克，洋葱末2大勺，香菇末2大勺，盐，胡椒；面包碎屑)。准备好原料后，先将面揉均匀，然后擀成圆形的薄片皮，按面粉的分量做饺子馅，将馅用饺子皮包好，在平底锅里放入饺子，洒点水，将盖子盖上煎。闻到香味后就可以食用了!
二、菠菜食疗方：菠菜由波斯传入我国，在我国唐代就开始栽种。中医学认为，菠菜性甘凉，具有养血、止血、滋阴润燥、解酒、防感冒、抗癌等功用。糖尿病、高血压、痔疮、便秘患者适于食用，还可治疗维生素缺乏症(如夜盲症等)、跌打损伤、鼻出血、神经衰弱等。用菠菜可制作出不少食疗方，如：
1．治痔疮便血、大便秘结：鲜菠菜、120克，粳米100克，加适量水煮粥服用。
2．治夜盲症：菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水炖煮，吃肝饮汤，每日1次。
3．治便秘：鲜菠菜500克洗净切断，猪血250克切成块状，加清水适量煮汤，调味后佐膳服用，每月或隔日1次，连服2~3次；
4．治糖尿病：鲜菠菜根150克，洗净切碎，鸡内金10克，加水适量，煎煮30分钟，加入淘净的大米适量煮烂成粥，调味后，1日内分数次食用。
5．治跌打损伤：菠菜洗净挤汁，每次100毫升，米酒送服，每日2～3次。
6．治口干咽燥、鼻出血、便血、胆固醇增高：菠菜根适量，或菠菜200克，煮汤常服。
7．贫血及产后血虚：用菠菜烹炒、煮汤，做成饺馅常食；菠菜、猪肝适量，红枣2枚，调以姜、盐，煮汤食用，隔日1次，连服1月。
8．高血压、便秘：鲜菠菜250克，洗净后置于沸水中烫约两分钟，取出切碎，加适量麻油拌食。
9．咳嗽气喘：菠菜子用文火炒黄，研末，每次温水送服1．5克，每日2次，连服7日。
菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙以及患肺结核缺钙，所以不易多食。还有软骨病、肾结石、腹泻等症者，也应少吃或暂戒食菠菜。