>>> 2005年第3期

吃精粉不如吃标粉

作者:佚名




  标粉就是标准粉,即50千克小麦磨出42.5千克面粉,又称“八五粉”;精粉是精白粉的简称,即50千克小麦磨出35千克左右面粉,出粉率越低,面粉就越精致,颜色也就越白。近年来,我国居民特别是城镇居民食用小麦精粉的比例逐年增高,有的人甚至只吃精粉,不吃标粉,认为精粉色白质细,食之可口。很多人认为,吃精粉是生活水平提高的标志。这种认识恰恰错了。
  小麦子粒由麦皮、胚乳、胚芽构成,各种营养成分在各个构成部分中,含量是不相同的。淀粉集中在胚乳、蛋白质集中在表皮的糊粉胚芽中,外部的表皮和胚芽含有丰富的维生素和矿物质。在小麦加工过程中,表皮和胚芽作为麦麸被丢掉了。面粉的加工精度越高,其营养损失就越严重,损失的主要是蛋白质、纤维素、维生素和矿物质。
  精粉与标粉相比,除了碳水化合物高于标粉外,其他各项包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、尼克酸、钾、钠、钙、铁、锌、磷、硒等,都不如标粉含量高。这些营养物质在人体内有重要的生理功用,若缺乏必然影响身体健康。可见,吃标粉比吃精粉好。