>>> 2005年第3期

吃精粉不如吃标粉

作者：佚名

　　标粉就是标准粉，即50千克小麦磨出42．5千克面粉，又称“八五粉”；精粉是精白粉的简称，即50千克小麦磨出35千克左右面粉，出粉率越低，面粉就越精致，颜色也就越白。近年来，我国居民特别是城镇居民食用小麦精粉的比例逐年增高，有的人甚至只吃精粉，不吃标粉，认为精粉色白质细，食之可口。很多人认为，吃精粉是生活水平提高的标志。这种认识恰恰错了。
　　小麦子粒由麦皮、胚乳、胚芽构成，各种营养成分在各个构成部分中，含量是不相同的。淀粉集中在胚乳、蛋白质集中在表皮的糊粉胚芽中，外部的表皮和胚芽含有丰富的维生素和矿物质。在小麦加工过程中，表皮和胚芽作为麦麸被丢掉了。面粉的加工精度越高，其营养损失就越严重，损失的主要是蛋白质、纤维素、维生素和矿物质。
　　精粉与标粉相比，除了碳水化合物高于标粉外，其他各项包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分、硫胺素(维生素B₁)、核黄素(维生素B₂)、尼克酸、钾、钠、钙、铁、锌、磷、硒等，都不如标粉含量高。这些营养物质在人体内有重要的生理功用，若缺乏必然影响身体健康。可见，吃标粉比吃精粉好。