>>> 2005年第5期

食物酸碱性与人体健康

作者：吴连芹

　　食品是有酸碱性差别的，平常食物中，无机成分虽然占的比例竣小，但其对构成人体各部分组织和维持人体正常的生理活动却有着不可估量的作用。食物的酸碱性是由无机成分决定的。含有金属元素钠、钾、钙、镁等较多的蔬菜、肉类、蛋类、鱼类、啤酒等就是酸性食物。
　　需要说明一下：食物的酸碱味并不等同于酸碱性。食物的酸碱性是指生理上的概念，而食物的酸碱味则是指味觉上的概念。食物有多种味感，如我们平时喜食的水果中含有各种有机酸，在味觉上呈酸性或接近中性，但在生理上并不呈酸碱性，而是根据水果中存在的钾、钠、钙、镁等微量无素在人体内的最终代谢产物的性质，在生理上呈碱性。同样，如食糖在味觉呈甜味，却是酸性食物。
　　酸碱度用pH值来表示。健康人血液 pH值在7．4左右，过低会引起酸中毒，过高会引起碱中毒。平时人体内的血液酸碱性只能有微小的改变。食物对人体的作用除了满足食欲和补充营养外，还有调节血液酸碱度的重要作用，人体能保持血液的弱碱性最有益于健康，而这种弱碱性是靠饮食中各种食品的合理搭配来保持的。但如果酸性食物占较大比例，会导致血液偏酸性，出现缺钙，血液色泽加深，粘度增大。老年人遇此情况，易致神经疼痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、神经衰弱、胃酸过多、便秘、软骨病等。
　　要保持血液呈弱碱性，可从副食搭配上多动脑筋，即注意多食属于碱性食物的素食。要避免血液的偏酸性，一是多吃使血液变碱性的食物，如青菜、水果、豆类、胡萝卜、土豆、南瓜、海带、蜂蜜、蘑菇、牛奶及茶叶等；二是少吃使血液变酸性的食物，如大米、面粉、鱼、肉、蛋黄、花生、牡蛎、虾、啤酒、白糖、大麦等。注意科学的搭配，食物，防止酸碱失调，就会使自己的血液保持弱碱性，从而具备健康的体质。