>>> 2005年第5期
蛋白质粉您有必要吃吗
作者：吴 季
其实，蛋白质粉虽然品牌、包装五花八门，售价也参差不齐，但实际上，只要是质量合格的蛋白质粉，它们的作用就基本相同，都是蛋白质补充品，没有其他特别的保健功效。
当然，蛋白质粉的品质有优劣之分。首先从蛋白质的来源分为植物蛋白(如大豆蛋白)和动物蛋白 (如乳清蛋白)。相比较来说，乳清蛋白提供的氨基酸种类和比例较接近人体所需要的模式，消化吸收利用率较高，对人体有益。大豆蛋白虽然是优质植物蛋白，可是8种必需氨基酸中蛋氨酸含量不足，影响其功能发挥，另外大豆蛋白不含免疫球蛋白和乳铁蛋白。由于制作工艺不同，也使蛋白质粉的质量有了一定的差别。如果制造工艺比较落后，就会使蛋白质在生产过程中大量流失。每种蛋白质都具有独特的化学结构，只有保持了其化学结构的完整性，蛋白质粉才能有效发挥其生物学作用。因此，食用蛋白质粉一定要用50℃以下的温开水冲调；若需在炒菜或汤水中加入蛋白粉，以增加膳食中蛋白质的摄入，应在起锅冷却后再加入。只有这样蛋白质粉才会保持良好的生物学活性，给您的健康带来真正的益处。
蛋白质粉只适合儿童、孕妇、老年人以及营养不良、低蛋白血症、贫血症患者等那些需要补充蛋白质的人群适量食用，健康的成年人完全没有必要用蛋白质粉来补充蛋白质。
虽说蛋白质是人体不可缺少的重要营养素，但是再好的营养也要讲究科学搭配。成年人摄取蛋白质主要用于组织蛋白的更新，维持氮平衡。如果蛋白质摄入过多，蛋白质在体内代谢过程中会产生氨、尿素、肌酐等含氮的物质，其中氨是有毒的，经过肝脏解毒，再由肾脏排泄，会加重肝肾负担。因此，60岁以上的高血压患者、肾功能未发育完全的儿童或肾衰竭的病人应慎用蛋白质粉。只要平时饮食均衡，就可以满足人体对蛋白质的需求。
有一些女士认为食用蛋白质粉可以减肥，因为它能使人在摄入蛋白质的同时不增加脂肪和胆固醇。其实要达到这个目的，完全可以在日常饮食中多吃高蛋白低热量的食物，如大豆制品、鸡蛋、鱼肉等。只要饮食科学，远离那些高热量又没有营养的“垃圾食品”，就可以在保证营养的同时控制体重。反过来说，如果不能控制饮食，就算吃了很多蛋白质粉也无济于事。
专家建议，身体状况正常的成年人，应尽量从日常饮食中获取蛋白质，没必要额外用蛋白质粉来补充。那些对蛋白质需求较大的人群，也不能长期大量食用，以免造成负面效应。