>>> 2005年第6期
粗粮细做亦美味
作者：季玉娜
1．甘薯玉米排骨煲：材料为玉米1根，排骨500克，红薯1个，胡萝卜1根，姜、花椒、大料、葱、香叶、盐、胡椒粉适量。玉米剥去外皮洗净，再切成段；排骨洗净剁成均匀的小段：红薯和胡萝卜去皮，切咸块。锅中放入适量热水，烧沸后将排骨放入，大火焯2玢钟去除血沫，然后取出用清水反复冲洗干净。将排骨、葱段、姜片、花椒、大料、香叶一起放入锅中，再倒入适量热水，大火烧沸后转小火加盖慢慢煲制30分钟，然后放入玉米段、胡萝卜和红薯，再继续煲煮20分钟，最后调入盐和胡椒粉即可。
2．缤纷玉米羹：玉米粒100克，火腿30克，香菇3朵，青豆50克，鸡蛋1个，胡萝卜1根，水淀粉、盐、胡椒粉、香油适量。香菇洗净去蒂、与火腿一起切成丝，胡萝卜去皮切小丁；鸡蛋磕入碗中打匀；锅中倒入适量热水，太火烧沸后将玉米粒、火腿丝、香菇丝、胡萝卜丁和青豆放入，转小火慢煮10分钟，然后倒入水淀粉，改大火再次烧沸后将鸡蛋液淋入，最后调入盐、胡椒粉和香油即可。
3．糙米素什锦：糙米200克，大米200克，鲜蘑菇、黄瓜、胡萝卜、西红柿、西兰花各40克，油50克，鸡汤、盐、味精、姜汁各适量。先将糙米和大米混合起来淘净焖熟，备用；鲜蘑菇去蒂、切块，黄瓜、胡萝卜均切成小丁，西红柿去皮切菱形片，西兰花成小朵；除西红柿外全部用开水焯一下；在锅内放少许油，烧热，投入全部菜料，加入鸡汤及调料翻炒片刻，将焖熟的米饭入锅，淋明油出锅。
4．玉米地瓜干煎饼：地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底软化后，就用刀将其剁碎，然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。当鏊于烧热以后，用勺子舀一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速地被凝固一层，没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。摊的、时候手要麻利，火候还要适当。刚刚从整子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，冷却的煎饼由于失去水分会很干，可以长期保存。