>>> 2005年第7期
巧用牛奶来“食疗”
作者：王晓来
牛奶粥制法 鲜牛奶250毫升，大米60克，白糖适量。先将大米煮至半熟，去米汤，加入牛奶，以文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿使其变质。
作用 可补虚损，健脾，胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚羸、年老体弱、营养不良等症。
牛奶大枣粥制法 牛奶500毫升，大枣25克，大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后力口入牛奶，饶开即可。
作用 可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。
鲜奶玉液制法，粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，粳米浸泡1小时捞出，滤千水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内，加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅中烧沸即成。
作用 本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽；气喘、腰捕吸津亏、肠燥便秘患者。空腹饮用或早晚佐食均可。
厚奶制法 把牛奶烧开加入30％-70％的淀粉或藕粉等，使牛奶变稠；稍加糖即可。
作用 本品适用于习、惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。
蛋奶制法 先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素A外还含有铁、磷等物质。
作用 本品适用于缺铁性贫血患者以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。
脱脂奶制法 将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮(即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪)，即成。
作用 本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。
由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素A、D等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。
奶茶制法 先用井水浸泡茶叶，然后将它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，可根据个人的口味而定。牛奶牛加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，减弱了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。
作用 奶茶可以去油，腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药中毒者，它还能发挥解毒作用。