>>> 2005年第8期
当心“虫”从口入
作者：江 波
食源性寄生虫病是常见的疾病，但过去大多见于农村或经济比较落后的地区。随着农村卫生条件的改善和农民生活水平的提高，寄生虫病(如肺吸虫病、肝吸虫病等)已逐渐减少。但随着城市居民生活水平的不断提高，有不少人都把吃生猛海鲜、生食蛇胆、生拌牛肉、喝龟血等当成时髦。他们正是因为缺乏寄生虫病防治常识，只顾享受美味而损害了身体，这应该引起大家的高度重视。
食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。食源性寄生虫按寄生虫污染食品的种类不同分为：肉源性寄生虫、水生生物源性寄生虫和瓜果蔬菜源性寄生虫等。目前，对人类健康危害严重的食源性寄生虫有华支睾吸虫(又称肝吸虫)、卫氏并殖吸虫(又称肺吸虫)、姜片虫、广州管圆线虫等。通常这类疾病是通过进食生鲜的(生鱼片、醉虾)或未经彻底加热(如涮锅、烧烤)的水生动植物感染，而抓鱼后不洗手、使用切过生鱼的刀切熟食、用盛过生鱼的器皿盛熟食也能使人感染，饮用含有囊蚴的生水则是感染姜片虫的另一种重要方式。
肉源性寄生虫常寄生于畜肉中，热衷于吃生的或通过烧、烤、涮做法吃带血丝未煮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔肉和野生动物的人容易感染肉源性寄生虫病。水生生物源性寄生虫感染与吃生鱼片、鱼粥、醉虾、蜊蛄酱或未经彻底加热煮熟的水生生物有关。
感染食源性寄生虫病后可出现不同的症状或体征，例如华支睾吸虫病的危害主要是肝受损，轻症者可出现胃肠道不适症状，重者常有肝肿大、肝区疼痛、肝硬化腹水甚至死亡。一些人因吃烤羊肉串后，出现发热、全身肌肉酸痛等症状，经免疫学检查确诊为旋毛虫病。有些地方卖的羊肉串实际上是狗肉串，不论狗或羊均可带有旋毛虫的幼虫，人们进食未熟透的狗肉或羊肉后，均可感染上旋毛虫。若病人未能及时得到诊治，严重时可导致死亡。
预防食源性寄生虫病的关键是摒弃不良习惯，主要是不食生莱、生肉和生海鲜，养成吃熟食的习惯。吃涮锅时也要将肉片彻底煮熟再吃(至少煮两分钟)；猪肉最好在-13-12°Ｃ温度下冷冻12小时后食用；注意分开使用切生、熟食物的菜刀、案板与器皿。食品生产、经营者和消费者应避免提供或食用被寄生虫污染的水产品，避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物；不喝生水，不吃生的蔬菜；不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口食品；加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用；不用生的水产品喂饲猫、犬等。有吃海鲜、野味等习惯的人群要定期去医疗机构体检，及早发现和治疗寄生虫病。