>>> 2005年第8期

当心绞肉绞出病

作者：王金山

　　近日，我到朋友老张家拜访，见老张一上家五口人都在拉肚子。“倒霉透了，中午吃了点饺子后，全家人都感到肚子不舒服，还拉稀。”老张跟我说着话时，还用手捂着肚子。“肉是否新鲜?”我问。“绝对新鲜!”老张说道，“我买了这么多年的肉，这点经验还是有的。”“过去吃饺子是否有这样的现象?”我接着问。“没有啊!过去肉馅都是我们自己剁，这次偷懒在菜市场花1．5元绞的，难道纰漏就出在这上面?不会吧?”“也许就是呢!”我揣测道。“是吗?”老张仍在将信将疑。
　　现在，有不少人在集市买完肉之后，将肉送到集市上的绞肉摊由其加工成肉馅。但是，你可知道，这种初加工违反了国家动物防疫管理制度和食品卫生管理制度，存在传播动物疫病的危险，随时可危害消费者的健康。这是因为在肉摊上绞肉，隐患很多。大部分消费者不懂肉品卫生知识，不能识别病、死猪肉品。在绞肉时，他们常将病、死、腐败变质肉以及淋巴结等腺体混入鲜肉中；有的鲜肉经过屠宰、运输、上市等环节后，未经消毒清洗或简单清洗便被绞制成肉馅，其表面粘附的污物和病菌更不易清除；另外，集市上的大多数绞肉机，用完后未采取科学规范的消毒净化措施，只是用自来水冲洗一下。由于得不到彻底清洗，以前残留的肉馅就会混合到日后的鲜肉馅中。如果蒸煮时温度达不到要求，食用后就极容易发生急性食物中毒。所以，不要随便在集市上加工肉品，以免因绞肉“绞”出病来。老张一家的腹泻据此推理，跟这不无关系呢!
　　绞肉包饺子一定要注意卫生，最好还是买回来自己“绞”或剁。