>>> 2005年第9期
如何才能“吃”去脂肪
作者：赵 宏
一、有降脂作用的食物 以下食物可有效地抑制因脂肪较多而引起的多种病症。
1。洋葱：含前列腺素A，有舒张血管，降低血压等功能，还含有烯丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，可降血脂，预防动脉硬化。40岁以上者更要常吃。
2．苹果：因富含果胶、纤维素、维生素C等，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中对心血管有害的低密度脂蛋白胆固醇会大大降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。实验证明，大约80％的高血压患者的胆固醇水平会降低。苹果可帮助排除多余的钠盐，可以防止腿部水肿。日食苹果3个，能让您维持满意的血压。果胶吸附毒素，不被肠道吸收，加速排毒功效并降低热量吸收。
3．大蒜：含硫化合物，可减少血液中的胆固醇，可阻止血栓的形成，有助于增加高密度脂蛋白，保护心脏动脉。
4．牛奶：含较多的乳清酸和钙质，这些物质既能抑制胆固醇积于动脉血管壁，也能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，还可减少胆固醇的吸收。
5．燕麦：含丰富的亚油酸，可防止动脉粥样硬化。
6．玉米：含有丰富的钙、磷、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有患高血压、冠心病的，这主要是得益于他们长期以玉米为主食。
7．海带：含丰富的牛磺酸、纤维，这些物质可降低血脂及胆汁中的胆固醇。
8．葡萄柚：葡萄柚酸性物质可以帮助消化液分泌，促进消化功能，消除疲劳，美化肌肤。葡萄柚含丰富的维生素C，含糖分较少。
9．番茄：番茄含有食物纤维及果胶等成分，可以降低热量的摄人，促进肠胃蠕动。
10．韭菜：韭菜除了含钙、磷、铁及糖类、蛋白质、维生素A、维生素C外，还含有大量的纤维素，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的脂肪及毒素。
11．葡萄：葡萄、葡萄汁、葡萄酒都含有一种白藜芦醇，是降低胆固醇的天然物质。动物实验证明，它能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚集，所以葡萄是高血压患者最好的食品之一。
12．香菇：能明显降低血清胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，经常食用，可使身体内高密度脂蛋白有相对增加趋势。
13．冬瓜：经常食用冬瓜，能祛除身体多余的脂肪和水分，起到减肥的作用。
14．胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸混合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而使血液中的胆固醇的水平降低。
二、减肥食谱效果好 药膳减肥，不用节食，无需改变饮食习惯，没有什么痛苦与副作用。但效果缓慢，因此要持之以恒，方能收到良好的效果。兹举减肥食谱数例，供选用。
红烧冬瓜 冬瓜500克，面酱、酱油、清汤、湿淀粉、葱、姜末、味精、植物油各适量。
将冬瓜去皮洗净，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片块。锅内加适量植物油，烧至四成热时，加葱、姜末、面酱炒散，然后加入冬瓜、酱油、清汤，用小火烧至冬瓜软烂时，加入味精，用湿淀粉勾芡，装盘即可。
该菜具有清热利尿，消肿止咳，利水化痰等功效。《食疗本草》说冬瓜：“热者食之佳，冷者食之瘦人；煮食炼五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻者，可常食之。”冬瓜含水量大，又含有丙醇二酸，能使食者的皮下脂肪减少及抑制糖的转化，因而具有良好的减肥功效。
山楂海带丝 水发海带300克，鲜山楂100克，白砂糖30克，葱、姜、料酒各适量。
海带洗净，放锅中，加葱、姜、料酒、清水，先用旺火烧开，再用小火炖烂，捞出切成细丝，山楂去核，也切成丝。然后，海带丝加白糖拌均匀，装入盘内，撒上山楂丝，再撒上一层白糖即可。
海带性寒，常食使人消瘦；山楂有消积、醒脑、防暑、增进食欲等作用。此方具有清热止咳、散结利水、消食化积等功能，常食有轻身健体之功效。
茯苓豆腐 豆腐500克，茯苓粉30克，松仁40克，胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、芡粉各适量。
豆腐挤压除水，香菇、胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清，摆上香菇、胡萝卜、松仁，入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。清汤、精盐、料酒倒人锅内，烧开加淀粉勾成白汁芡，浇在豆腐上即成。
具有健脾化湿、减肥、降血糖等功用，适用于中度肥胖症及糖尿病患者。但阳虚肥胖者不宜食用，需配合补阳药膳一起食用方可。