>>> 2005年第9期
素菜荤吃不健康等
作者：佚名
素食味道寡淡，吃多子难免会腻。于是，素食做的水煮鱼、水煮牛肉，几乎可以乱真。不过，这种吃法却与素食者追求健康的目的背道而驰。
素食中口感和肉类最接近的就是面筋了。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。面筋热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。因此，面筋吃多了，丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。
为了把面筋做出肉的味道来，餐馆依靠的是大量添加油脂和调味品，这让素食的热量及脂肪含量成倍增加。实验证明，一小份仿荤水煮鱼的热量及脂肪含量几乎与一碟猪头肉相同，照顾了口味的同时，就难以兼顾健康。因此，如果你只是为了尝尝新鲜，可以选择一些荤吃的素菜，但是如果你是想长期吃素，最好远离它们。
摘自《老年日报》
不吃菜也贫血
秋秋出生在农村，家庭经济条件较差，不过天无绝人之路，多养几只母鸡——鸡蛋不也是高蛋白食品吗?秋秋也很“争气”，颇“知”父母的良苦用心， 1天至少吃上三四个。蛋吃多了，其他吃得自然就少了，特别是对绿叶蔬菜缺乏热情，要么不吃，要么含在嘴里咂咂味儿就吐了。家长纳闷儿，如此“高蛋白”的养育，小脸儿咋就是红润不起来，去医院一查，还真查出贫血来了，叫“巨幼贫”。
“巨幼贫”的全称是营养性巨幼细胞性贫血，并非缺乏造血的原料——铁。宝宝发生这种贫血，是因为新鲜蔬菜和水果吃得少，缺少叶酸所导致的。孩子缺少叶酸，骨髓内的红细胞就不能发育成熟，致使释放到血液中的红细胞胞体大而幼稚。这种红细胞未老先衰，寿命短，孩子就发生贫血了。鸡蛋黄中含铁虽然较高，但吸收率较低，不到母乳的20％。可见，“高蛋白≠营养好”。
应对策略：让孩子多吃新鲜蔬菜和水果，特别是富含叶酸的食物，如豆类、绿叶蔬菜、全麦面包、粗粮等。
摘自《健康生活》
蛋白质并非多多益善
蛋白质是人体必需的重要营养素之一。但是，你知道吗?食用蛋白质过多，则会给身体带来危害。
降低机体抵抗力 蛋白质在人体内分解产物较多，这些分解产物在一定的条件下可对机体产生毒性作用。如果蛋白质摄入过多，则会增加肝脏负担，也会引起胃肠道消化不良。长期下去可影响肝脏功能，从而使机体免疫机能下降。
患肾脏疾病 蛋白质在消化过程中，肾脏担负着中间代谢产物重吸收和终末代谢产物排泄的重任。过多摄入蛋白质就会增加肾脏的负荷，肾脏疾病隐患将会显现出来。特别是患有糖尿病、肾炎、肾功能不全等疾病的病人，其肾脏受损的程度更为加重。
诱发心血管疾病 过量摄入动物蛋白质，往往同时摄人大量胆固醇，是诱发冠心病、高血压、动脉硬化及脑血管意外的危险因素之一。
导致骨质疏松 中老年人和绝经后妇女，过多进食蛋白质会使肾脏排出较多的钙，并使维持骨质硬化的功能降低，会引起骨质疏松症。
促进癌症发生 摄入过多蛋白质，对癌症的发生有“促进作用”。美国科学家在对膳食中的蛋白质与肝癌关系的研究中，研究者给三组动物以黄曲霉素后，分别给予8％、22％、30％的蛋白质饲料。结果蛋白质含量最低组肝癌发生率为0，蛋白质最高组肝癌发生率为80％。我国的一项调查也表明，妇女蛋白质和热量摄入过多，可使乳腺癌的发病危险性增大。
摘自《健康报》
为何吃豆腐最好配海带
豆腐以及其他大豆制品，确实营养丰富，价格便宜，是补充优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁的良好食物。豆腐中还含有多种皂角苷，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角苷又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。
所以经常吃豆腐者，应适当增加碘的摄入，一般来说，只要坚持吃碘盐就可以了。当然，海带含碘丰富，将豆腐配上海带一起吃，也是十分合理的。但豆腐和菠菜不要一起吃。
摘自三九健康网
溪水洗脸藏风险
据报道，香港几名登山爱好者由于在登山途中出汗，歇息时用溪水洗脸，几星期后，却出现了间歇性鼻塞和鼻出血。经医生检查发现，原来是溪水中的水蛭钻进鼻中所导致的。医生建议，旅游时切勿在溪水中洗脸、洗澡或游泳，更不要以为它是“天然矿泉水”，可以随便饮用。
香港登山者所碰到的例子虽然并不常见，却提醒我们，看起来清澈透明的溪水，实际上并非我们想像的那么干净。美国疾病控制中心的专家也指出，近年来，由娱乐用水，如游泳池、湖泊、溪流等水体所导致的传染病在逐年增多。
最常见的水源性疾病多数由细菌、病菌、寄生虫等致病微生物引起。因此，别小看溪水对健康的影响。它含有大量的无机物、有机物和水中生物。据研究表明，可能传播的疾病包括血吸虫病、红眼病、肝炎、霍乱、伤寒和痢疾等。
随着工业的发展，被排出的污染物不断进入河流、湖泊、海洋或地下水，这也是造成溪水污染的重要原因。所以，出去玩一定要对溪水提高警惕。
摘自《健康生活报》
用过期牛奶护肤
近日美国美容专家珍妮·罗奇瑞特撰文指出，最早发现过期牛奶可以护肤的是埃及艳后。传说她喜欢用鲜奶沐浴，后来发现用过期牛奶沐浴后使皮肤更滑更细。
研究显示，这些过期不能饮用的牛奶之所以能够护肤，首先是因为牛奶中产生了大量乳酸，它可以软化角质，具有良好的保湿作用。其次，牛奶虽然变质了，但是其中的脂肪在短时间内并没有遭到破坏，因此滋润效果并不会减弱。从这个角度来说，全脂过期牛奶护肤效果比脱脂牛奶更佳。
用过期牛奶护肤，可以直接用它来敷脸，也可以将一瓶过期牛奶倒进浴缸，用水稀释之后泡澡。不过珍妮建议说，稀释后效果会减弱，所以最好事先用牛奶涂抹全身，按摩5-10分钟，再进浴缸浸泡。因为乳酸菌不会造成尿道感染，所以女性不需要担心这种护肤方法的安全性。
需要注意的是，过期的牛奶如果已经结块，就不要使用了。因为当牛奶蛋白质结块后，就失去了保湿效果，护肤意义就不大了。
摘自《环球时报》
老人用具高低有讲究
清华大学建筑学院“老年人建筑设计研究课题组”负责人周菩珉说，在为老人设计居室或买日常生活用品时，一定要注意一个合理的高度，否则老年人用起来会非常吃力。
桌子 高度为72～75厘米。周教授说：“老年人大多眼花，阅读时眼睛需要离书本距离远一点，书桌略低会更方便。”写字台台面高度以身体坐正直立，两手掌平放于桌面上时，不必弯腰或弯屈肘关节为佳。如老人使用电脑，注意计算机键盘的高度应相当于笔直平坐后，手腕平直、手臂前伸的高度。使用这一高度的写字台和电脑，可以减轻因长时间伏案而导致的腰酸背痛。
椅子 椅面距离地面的高度应低于小腿长度1厘米左右。椅子太低，老人的膝盖就会拱起来，会有不舒适的感觉，而且起立时较为困难。椅子太高，则体重分散至大腿部分，使大腿内侧受压，造成小腿肿胀等。
睡床 可略低于老年人的膝盖，这样方便老年人上下床。