>>> 2005年第10期
养生保健巧食山药
作者：王文轩
山药不仅可当药材，更可当做料理食材，以下介绍几款山药食谱，供读者参考制作。
山药面条
材料：面粉1 000克，山药100克，盐3克，水400毫升。
制作方法：①山药去皮后蒸熟，而后压碎成泥；②将面粉、山药泥、盐及水置于搅拌机中搅拌，使其形成面团；③将面团取出以压面机重复碾压，至筋性出现；④再以压面机切割成细条状；⑤于面条上洒上少许面粉，防止互粘。
山药汤圆
材料：山药600克，糯米粉500克，水200毫升，砂糖25克。
制作方法：①山药清洗去皮后放入电饭锅中煮熟，而后趁热捣碎；②将山药泥、糯米粉及清水倒入搅拌机中搅拌，当凝结成团时即可；③取出1／3面团煮熟，再将此煮熟的面团与生面团和匀；④将揉好的面团再搓揉成适当大小的汤圆即可。
山药核桃饼干
材料：奶油270克，砂糖180克，奶粉90克，鸡蛋2个，中筋面粉470克，核桃50克，山药丁100克。
制作方法：①将奶油、砂糖、奶粉搅拌均匀，稍微打发；②分次将蛋液加入拌匀；③加入已过筛的中筋面粉，拌成团；④加入核桃和山药丁拌匀；⑤进烤箱以180～200℃烤20分钟，关上火，下火以170℃烤至熟。
山药奶油蛋糕
材料：酥油130克，白油130克，盐4克，砂糖250克，乳化剂8克，鸡蛋260克，高筋面粉260克，泡打粉5克，鲜牛奶40毫升，白山药丁65克，山药丁65克。
制作方法：①将酥油、白油、盐、糖、乳化剂拌匀并且打发；②蛋分次加入拌匀；③拌人已过筛的面粉和泡打粉；④加入牛奶、山药丁拌匀；⑤面糊倒入模型垫纸中，表面抹平；⑥进烤箱以180～200℃烤20分钟，关上火，下火以170℃烤至熟。
山药冰激凌
材料：山药250克，优酪乳100克，白砂糖100克，奶油10克。
制作方法：①山药清洗去皮后立即放入蒸笼中蒸熟，而后趁热捣碎，放冷；②剩余所有材料，放入搅拌机中拌匀；③拌匀后放入冰激淋制造机中制作冰激凌。