>>> 2005年第10期
你对果汁的营养知多少
作者：玲 琳
2．含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰富。比如柑橘类的水果。但是，有时在果汁中会被人工添加一些营养物质，比如维生素C。请仔细看标签，弄清楚里边含有些什么物质。可能一些牌子的苹果汁或者葡萄汁就含有你所需的维生素c，但可能其他牌子就一点也没有。
3．容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量。这怎么可能?注意，维生素C暴露于氧气中会分解，在较小的容器内的果汁在包装期和包装后会暴露于更多的空气中。
4．吹嘘“100％果汁”是没有必要的。果汁中总有一些调味佐料的东西，通常没有什么营养，事实上味道也不怎么样。
5．在所谓“果汁食品”“果汁饮料”中，你找不到太多的水果。里边最多的是水和高含量的玉米糖浆。不过，也有例外，一些酸果的果汁是富含维生素C的，相当有营养。
6．一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，在冰箱里不要储存太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7—10天。其他低酸性的果汁，像苹果汁、葡萄汁，在打开后能保存一周。如果买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，也一定要在一周内吃掉它。
7．未经高温消毒的果汁可能是不安全的。最近，食品和药品管理局要求在这些果汁外贴上警告标签。这些果汁对于健康成年人来说，危险不大，但是，对于孩子、老人和其他免疫力低下的人群来说，最好不要喝这样的果汁，在这种果汁中一些有害菌没有被杀死。在超市内卖的果汁几乎全是高温消毒的——当然新压榨的不算。而农贸市场，小生产商则未必。所以，你要注意多问。
8．如果你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的细菌。每次在榨之前，用水果洗剂和热水再洗一次。
9．如果你要最营养的果汁，请坚持购买未经混合的果汁，如柑橘和柚子等的果汁一般都富含维生素A、C、E，或者钙质。
10．不要对果汁过分依赖。果汁可能对你的饮食会有些帮助。但是，吃点水果其实更简单，而且它确实比吃果汁强多了。