>>> 2005年第11期

自古乌鸡是良药

作者:南方雪




  乌鸡又称乌骨鸡,其皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏都是乌黑的。乌鸡的营养远远高于普通鸡,至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的。
  食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳、止消渴、益产妇、治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡为主制作的良药。
  下面,介绍一些以乌鸡为主的补益药膳,供读者参考服用:
  乌鸡柚子盅 柚子1个,开顶盖,挖去果肉;洗净的乌骨鸡1只切小块,置于柚子内,加少许水,放盐及调料,盖好纸封,泥裹,柴火烤4-5小时,待鸡透熟,去泥开盖,取鸡肉连汁食用。每7~8天吃1次,自冬至开始,至愈为度。治阴虚咳喘、夜间加重。
  乌鸡天麻汤 雄乌鸡1只,葱白1把,天麻12克,共煎,吃肉饮汤,空腹食用为佳。补正祛风,主治老年中风,言语蹇涩。
  乌鸡补血汤 乌鸡1只,当归25克,黄芪30克。乌鸡宰杀洗净,切成小块。当归、黄芪洗净,连同乌鸡肉放人沙锅内加适量的清水,武火煮沸,文火煮2小时,加食盐调味即成。随量服食。调补气血、补胃调经,适用于气血不足而致月经稀少、闭经、痛经者。
  鹿茸炖乌鸡 鹿茸6克,乌鸡肉150克。乌鸡肉切成小块,连同鹿茸放人炖盅内,加适量冷开水,盖好盅盖,武火煮沸,文火炖2小时加入食盐调味即成。补肾益精,用于肾虚精衰、子宫虚冷不孕症、月经不调、闭经、痛经、性欲淡漠等。
  首乌黄芪乌鸡汤 乌鸡肉120克,首乌15克,黄芪10克,红枣10个。洗净后,用纱布将黄芪首乌包好;乌鸡肉去脂肪,切成小块,连同去核红枣,药袋一同放人沙锅内,加适量水,武火煮沸,文火炖2小时,去药袋后,加食盐调味即成。补气血、滋肝肾,适用于更年期综合征、气虚血弱、肝肾不足者。但感冒时不宜食用。
  乌鸡白凤汤 乌鸡1只,白凤尾菇50克,黄酒、葱、精盐、味精适量。乌鸡洗净同姜片人锅煮沸,放人鸡肉,加入黄酒、葱段、用文火焖煮至酥烂,放人白凤尾菇,调味后沸煮3分钟起锅。佐餐食用。补气养血强身,可作为中老年人平补之用。
  人参炖乌鸡 乌鸡1只,人参10克,当归15克,黄精15克,红枣8枚,生姜1片。人参、当归、黄精、红枣洗净。乌鸡宰杀干净,去脚、斩块。把全部用料放人炖盅内,加开水适量、炖盅加盖、文火隔水炖烂,调味后食用。平补气血,养颜黑发。但感冒时忌食。
  莲子仙茅乌鸡 莲子30克,仙茅6克,乌鸡肉60克。鸡肉洗净、切成小块,连同洗净的莲子、仙茅放人炖盅内,加适量凉开水,盖上盖,文火隔水炖3小时,加食盐调味即成。温肾健脾、固涩止带,适用于慢性盆腔炎、慢性宫颈炎、脾肾阳虚之带下病。
  乌鸡补虚汤 雌乌鸡1只,去肠胃洗净,麻黄根30克。水适量,煮汁,去渣及鸡,人肉苁蓉30克,牡蛎(煅)粉60克,煎取500毫升,分3次一日服尽。补虚止汗,主治病后虚汗不止。