>>> 2006年第1期
米酒与健康
作者：王振勒
糯米(江米)中医认为，味甘性温营养丰富，具有补中益气、健脾和胃、止泻缩尿，益肺养血之功效，为温补强壮之食品。以糯米酿成的米酒，既尽得糯米之精气，又具酒的保健功用。因为酒为水谷之气，人心肝二经，有畅通血脉、活血行气、祛风寒、消积冷、医胃寒、健脾胃及行药上行之效。明代李时珍《本草纲目》中说：“通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛，热饮甚良。”清代王志雄《随息居饮食谱》中说它“壮胆辟寒、利血气。”现代医学检测，每100克糯米含蛋白质7．9～8．1克，脂肪0．6～1．4克，碳水化合物78．9～79．5克，粗纤维0．2~0．7毫克，钙19毫克，磷155毫克，铁0．7毫克，硫胺素0．11～0．21毫克，核黄素0．06～0．07毫克，尼克酸1．4～2．6毫克。北京营养研究所化验证实，糯米酒中含钙、锌、维生素B1、铁、氨基酸等19种人体所需的营养元素。糯米酒度数低，含少量乙醇，常饮糯米酒，可起到强心提神、助气健胃、消除疲劳、促进睡眠等作用。糯米酒饮后，可引起血管的扩张，增加血管的血流量，可使大脑兴奋，疲劳感消失，同时还对味觉、嗅觉具有刺激作用，可反射性地增加呼吸量和增进食欲。另据媒体报道，日本化学专家的实验显示，米酒能起到增强记忆的作用。日本食疗专家田中介绍，人类的记忆力和饮食有很大关系。米酒就是增强记忆力的食物之一。
米酒还是一种养生疗病的风味小吃，在南方许多地方尤为盛行。鉴于我国地域辽阔，各地对米酒的食用方法，有自己的食用习俗。有的地方的人喜欢连酒带糟冷吃，有的地方的人喜爱用开水冲清酒或以一碗糯米酒冲鸡蛋，作为早餐饮料。南方还有许多饮食店和零食摊点，则喜欢在糯米小汤圆中加进酒酿，名曰“酒酿圆子”。也有在汤圆中再加进些糖和桂花，名曰“桂花汤圆米酒”。蓝天出版社出版的《中餐饮食疗法精选800例》一书中就收录有米酒炒海虾的吃法，以补肾壮阳强筋骨。有米酒虾米汤的做法，以达行血通乳补肾之效能。有关资料还介绍邓小平同志在日常生活饮食中最爱喝米酒。当年小平同志几乎是餐餐不离米酒，早餐有一碗糯米酒冲鸡蛋，中餐和晚餐都有一杯米酒相伴。
在日常生活中常饮用一些米酒，对身体大为有益，尤其在寒冷的天气里，饮用一碗热米酒，将会四肢温暖，有寒气消失之感；在炎热的夏天，常喝一杯凉的或冰镇米酒，就会顿感凉爽宜人；晚上临睡觉时，喝上一碗热米酒，它会助人人睡，尤其对那些入睡困难的人更是有益。
当今，人们的生活水平提高了，饮食讲求质量，不但要吃饱吃好还要吃出健康。健康消费已经成为潮流。人们逐渐认识到关爱自己健康的重要性，于是越来越多的健康食品正在冲击着人们的视线，米酒就是人们关注的品种之一。经常饮用米酒对胃纳不佳、食欲不振、面色不华、眩晕乏力、冬季畏寒等症状确有改善功能。对胃满、胃胀、胃疼、慢性胃炎、产后虚弱缺乳等亦有预防和辅助治疗的功效。多喝一碗米酒，多增一分健康。正如人们称赞的：米酒是个宝，健康真需要；老少皆宜饮，强体又健身。